Вина, разработанные в Бийском технологическом институте, планируют запустить в производство

В Бийском технологическом институте провели дегустацию плодово-ягодных вин, изготовленных на кафедре биотехнологии. Для оценки были предложены 15 видов молодых полусладких вин из местного сырья.

Разработкой рецептур и технологии производства виноградных и плодово-ягодных вин в Бийском технологическом институте занимаются не первый год. Уникальные напитки бийские ученые создают на основе местных фруктов и ягод: винограда, яблок, сливы, облепихи, смородины.

В нынешнем году виноделы кафедры биотехнологии дополнили линейку столовых вин, а также разработали несколько ликерных вин и ароматизированных напитков. Эта продукция хорошо известна не только в Алтайском крае – совсем недавно она получила высокую оценку на международном винодельческом конкурсе в Крыму и ярмарке деловых контактов.

Об этих достижениях ученые Бийского технологического института рассказали во время традиционной дегустации молодых плодово-ягодных вин, часть из которых была создана в этом году. Дегустационной комиссии предложили оценить 15 сортов напитков, выбирать лучший из которых виноделы отказались.

– Стараюсь не комментировать, какое вино лучше, – отметил Валерий Севодин, декан факультета химической технологии и машиностроения Бийского технологического института. – Есть люди, которые любят облепиху, а есть те, кто даже аромата ее не переносят. Также с калиной: кому-то она нравится, кого-то откровенно раздражает. Нет вина, которое нравится всем абсолютно, и не стоит к нему стремиться. Нужно держать небольшой ассортимент проверенных напитков хорошего качества.

В дальнейшем ученые планируют разрабатывать новые сорта напитков и совершенствовать уже существующие, например, попробовать сохранить аромат смородины у столового вина при помощи ароматных спиртов или морсов. Кроме того, в следующем году продолжится работа по внедрению этих разработок в производство, чтобы изготавливать напитки в промышленных масштабах.

– В 2015 году мы проделали большую работу по подготовке образцов технологий плодово-ягодных вин, разработали техническую документацию и подготовили проект коммерческой реализации, – объясняет Ксения Севодина, доцент кафедры биотехнологии Бийского технологического института. – Сейчас ведем переговоры с инвестором о возможности организации первого производственного участка в этом направлении.


biwork.ru

 

21.12.2015