Бельгийским пивоварам мешает глобальное потепление

Из-за теплой осени местные производители ячменного напитка терпят убытки

Одна из ведущих и старейших бельгийских пивоварен в городе Кантильон приостановила свою работу. Виной тому стала аномально теплая осень, которая не позволяет местным пивоварам создать напиток, который традиционно варится именно осенью, пишет The Guardian.

- Нам пришлось вылить заготовленное пиво, поскольку ночная температура держится на уровне 10-15 градусов - это слишком тепло для варки, - говорит Жан ван Рой, владелец пивоварни в Кантильоне.

Пивоварни города производят около 400 тыс. бутылок пива в год, а попробовать его приезжают около 50 тыс. туристов. Причина популярности местного пива в традиционном способе производства, которому несколько сотен лет.

В Кантильоне варят не просто пиво - здесь варят ламбики и гезы. При их производстве используется технология естественного брожения. При варке ламбика работают натуральные дрожжи (дикие), которые всегда есть в атмосфере и пивоваренных емкостях. Именно поэтому ламбик никогда не варят летом, когда нет возможности контролировать температурный режим спонтанного брожения напитка.

При варке ламбика в засыпь добавляют не меньше 30% пшеницы. В отличие от классического пшеничного пива, в Кантильоне кладется непророщенная пшеница, так как ячменный солод обеспечивает достаточное количество энзимов, чтобы превратить крахмал в сахар, и нет никакой необходимости солодить еще и пшеницу. Полученную смесь варят больше двух часов на медленном огне.

После фильтрации получают сусло, которое варят, добавляя хмель. Последний тоже особый - ему должно быть не менее трех-четырех лет. В таком хмеле уже нет горечи и резкости, он приобретает «сырный» запах.

Затем охмеленное сусло переливается в неглубокую открытую бродильную ванну — так называемое «холодильное судно». Оно помещается под крышей пивоварни в конце октября. Здесь пиво набирает из воздуха бродильные бактерии, присущие только этой местности. После этого пиво переливается в дубовые бочки.

Ламбик самопроизвольно сбраживается в бочках и дает своеобразный, кислый вкус. Готовый ламбик поздее используется для производства геза. Гёз получают из смешения ламбика разной выдержки – от полу года до трех. Ламбик также используется в качестве основы для Kriek - знаменитого бельгийского вишневого пива.

- В идеале пиво должно остывать при температуре от - 3 до - 8 градусов Цельсия. Но за последние 20 лет климат заметно изменился. Мой дед 50 лет назад начинал варить пиво с середины октября до мая. А я никогда не делал этого в своей жизни. С каждым годом пивоваренный период становится все короче. - говорит Ван Рой, чей прадед основал пивоваренный завод в 1900 году.

По его словам в прошлом году ему не удавалось начать варить пиво до ноября и он опасается, что потеряет бизнес из-за все более теплого климата в Европе.
- У нас есть только пять месяцев и наше производство весьма ограничено. Если мы потеряем неделю, то еще сможем "выжить", а если потеряем три недели или больше, тогда будет сложнее, - говорит Ван Рой.

Объем производства, который в настоящее время достигает 18,75 млн. гектолитров, продолжает расти за счет экспорта, куда идет более 60% бельгийского пива. Основные покупатели - Франция, Нидерланды и Германия.

Объемы экспорта в Германию выросли на 17,9% и достигли 2,03 млн. гектолитров. Почти такое же количество бельгийского пива закупают Нидерланды. Растет популярность бельгийского пива в Японии. За 12 лет экспорт бельгийского пива за пределы ЕС вырос на 613%, тогда как экспорт внутри Евросоюза увеличился на 77%.

Согласно исследованиям глобального пивного рынка на 2014 год, самыми пьющими, многие годы подряд остаются чехи (143 литров пива в год), немцы (110 л) и австрийцы (108 л). За ними идут жители Эстонии (104 л), Польши (100 л), Ирландии (93 л), Румынии (90 л), Литвы (89 л), Хорватии (82 л) и Бельгии (81 л).

 
Известия
05.11.2015