Мнение: крафтовые лагеры – это новые эли

Предубеждению по отношению к лагерам, как минимум последние десять лет являющемуся частью неписаного кодекса крафтовой культуры, посвящена колонка Кейт Бернот на портале Draft.

Лагеры – это дело пивных гигантов, помои для наших дедушек, которые любят засосать несколько бутылочек и заснуть перед телевизором во время матча. Или это немецкие лагеры, которые все время одни и те же, так что мы лучше выпьем свой двойной IPA c сотней IBU, большое спасибо.

В 2015 году что-то начало меняться. Спросом пользуется легкое пиво, так называемое session beer — пиво для посиделок. Пиву нашлось место на обеденном столе. Хорошо сбалансированный пильзнер — это интересно. Начинается эра полных вкуса крафтовых американских лагеров.

Стиль американский лагер существовал всегда (к нему относятся вездесущие Bud, Miller и PBR). На самом деле это не единственный стиль лагеров: в эту категорию входят все сорта пива, приготовленные с использованием лагерных дрожжей (пильзнеры, шварцбиры, цвикельбиры и т. д.). И хотя крафтовые пивовары уже десяток лет варят боки в немецком стиле, внезапно стало прилично делать даже американские пильзнеры и лагеры, которые так похожи на массовое пиво.

— Лагеры становятся все более популярными, — говорит Келли Тейлор, основатель бруклинской KelSo Beer, которая специализируется именно на лагерах. — Крафтовые пильзнеры — это то, что люди будут пить каждый день.

Оливер Робертс, пивовар из мичиганской Wolverine State Brewing, которая варит только лагеры, согласен с коллегой.

— Через десять лет, я думаю, мы увидим пивоварни мощностью 10 тысяч баррелей в год, которые будут варить местные легкие лагеры, которые займут нишу продукции пивных гигантов. Уже сегодня, когда в барах ставят на кран наши легкие лагеры, а бармены активно предлагают их посетителям, мы быстро перестаем успевать за спросом.

Принято считать, что легкие светлые лагеры заурядны и неотличимы один от другого, но на самом деле все наоборот. Лагеры варить намного сложнее: сложно спрятать технические ошибки в процессе варки.

— Пильзнер – это как нагота. Ничего нельзя упустить, – говорит Скотт Хумес, владелец Silver City Brewery в штате Вашингтон, представившей линейку сезонных лагеров, в том числе октоберфест и цвикль, в добавление к постоянной линейке элей. — Если вы допустите небольшую ошибку, это будет видно. Показатель мастерства пивовара – это умение сварить отличный пильзнер.

— Для меня это своего рода вызов: не варить эли так быстро, как это возможно, а уделять время и внимание лагерам. Люди с тонким вкусом ценят изысканные хорошо сваренные лагеры.

Сложность вызывает не только технология. Для производства лагеров нужны также терпение и пространство, чтобы хранить на протяжении месяцев медленно дображивающее и созревающее пиво.

— IPA за это время можно сварить в три раза больше, — говорит Хумес. — Когда мы в конце июня начинаем варить октоберфест, наши пивовары просто рвут на себе волосы в поисках места, где же все это хранить.

Эта троица – время, пространство и отложенный возврат инвестиций – усложняют производство лагеров для малых пивоварен и тех, кто работает в крупных городах с дорогой недвижимостью.

— Половина нашей продукции – это лагеры. Это круто до тех пор, пока не перестанет хватать места, как у нас, — говорит Келли Тейлор. — Наш главный пивовар недавно пришел ко мне и говорит: почему мы варим столько лагеров? А я ответил: потому что их много пьют.

Хотя многие любители пива от крафтового лагера хотят получить тонкий и чистый вкус, у него есть и другая грань. Некоторые сорта столь же экстремальны, как и эли.

— Можно сварить сильно охмеленный лагер, многие пивовары экспериментируют со светлыми индийскими лагерами. Я думаю, американский лагер – это комбинация традиционных и нетрадиционных ингредиентов, — говорит Келли Тейлор.

Одним из примеров стал недавний релиз имперского пильзнера крепостью 8,6% от пивоварни Shipyard, ставшего первым лагером в 21-летней истории пивоварни.

— Сегодня появляется множество крафтовых лагеров первого поколения, которые очень похожи на европейские. Но этот стиль пойдет тем же путем, что и другие, и получит собственное лицо, — говорит пивовар Shipyard Пит Хеггеман. — Пивовары будут экспериментировать и добавлять безумные ингредиенты. Все, что уже делали с элями, теперь повторится с лагерами.

 
Profibeer.ru
12.10.2015