Виноделие: искусство с выдержкой

В августе 2015 года Дмитрий Медведев подписал Постановление Правительства РФ, которое вносит ясность в процесс лицензирования продукции небольших частных винодельческих хозяйств. В результате производители натуральных авторских напитков могут открыто заявить о своем бизнесе и «продвигать» бренд на рынке алкогольной индустрии.

История с легализацией так называемых «гаражников» — небольших производителей вина — в России началась в прошлом году. До тех пор государство, в соответствии с законом от 1995 года, не признавало продукцию таких хозяйств подакцизным продуктом.

Но, как это часто бывает, здоровая инициатива жила и развивалась вопреки запретам.

Понятие «гаражные вина» (legarage) пришло из Франции —так обозначил новую категорию виноделия ее первооткрыватель Жан-Люк Тюневен, который занимался созданием своих вин именно в гараже. Когда виноградарь выпустил свое первое вино, оно получило высочайшую оценку известного винного критика, непререкаемого авторитета в винной индустрии Роберта Паркера. В дальнейшем продуктом заинтересовались и коллекционеры, и состоятельные любители качественного вина.
По различным оценкам, несмотря на запрет официальной торговли, «гаражные» вина сейчас составляют от 0,5% до 1% рынка в России. Сегодня винодельческий бизнес требует больших вложений и кропотливой работы, он зависит от погодных условий, но рентабельность его может составить порядка 100%, хотя вложенные средства можно вернуть только через три года. При этом виноделие считается не только одним из самых престижных видов бизнеса, но и самым дорогостоящим хобби. Первенство по числу виноделов среди знаменитостей уверенно держит Франция —Жерар Депардье, Кароль Буке, Жан-Луи Трентиньян и Пьер Ришар, Мадонна, хоккеист Игорь Ларионов, актер Бред Питт, Стинг, Френсис Форд Коппола, Ричард Гир, Роберто Кавалли.

И вот 5 августа 2015 года вышло Постановление №801, согласно которому частным виноделам официально разрешен оборот их винодельческой продукции.

Казалось бы, эта новость совсем не актуальна для Тульской области. Крупных винодельческих предприятий и хозяйств в регионе нет. Тем не менее, представители частного и эксклюзивного виноделия все больше заявляют о себе. Сергей и Наталья Палладичевы пропагандируют традиции такого виноделия. Их продукт под брендом «Palladichev» уже известен избалованным ценителям качественного авторского напитка.
«Вино — стиль, страсть, яркие эмоции… Знаете, это как знакомство с красивой женщиной: не знаешь, чем закончится, но всегда оставит яркие впечатления», — делится владелец частного виноградника в Краснодарском Крае Сергей Палладичев.

Для современного человека вино — это желание праздника. Открывая бутылку, он хочет поделиться этим чувством с другими. Конечно, для этого подойдет не любое вино, а то, что особенно дорого.

«Чтобы вино запомнилось, оно должно быть произведено с тщательным вниманием к деталям, — считает Наталья. — Это как хорошая книга: если нашел ее, прочитал, через некоторое время вновь появляется желание к ней вернуться. Если ты нашел особое вино, то через какое-то время ты снова хочешь ощутить его вкус».

История увлечения виноделием семейной четы началась более 20 лет назад. Они прошли многое, но оставались по-прежнему абсолютно влюбленными в свое дело. И теперь смело могут говорить о том, что так дорого сердцу, и делать все возможное для развития отечественного виноделия.

— Так случилось, что в наших с супругом поколениях были люди, которые так или иначе связаны с винами и дистиллятами, и, наверное, на генном уровне такая же заинтересованность и предрасположенность передалась и нам.

С 1995 года начались наши первые эксперименты с винами технических и столовых сортов, с фруктовыми наливками. Кроме технологии приготовления, годами велась работа по изучению темы. «Вы даже не представляете, сколько литературы мы изучили! Проводились подборы вкусов, пробы, эксперименты с бочками для хранения из разных стран и их изучение, а также контроль степени обжига, работа с температурами, изучение сортов виноградов», — вспоминает Наталья.

Позже Палладичевы приобрели шато с виноградниками в Италии — планировали развивать бизнес там. Но планы резко поменялись после того, как они познакомились с Геннадием Опариным на выставке виноделия в Краснодаре. Он единственный в России, кто не только имеет фермерское подворье, но и сам с семьей там проживает. Его философия взглядов и идей стала настолько близка Палладичевым, что вскоре они стали единомышленниками и вошли в «Союз Фермерских Винодельческих Хозяйств», который и возглавляет лидер российского «гаражного» движения. Теперь их виноградники находятся в Краснодарском крае. Делать вино в России можно и нужно, убеждены они.
Мода на вино связана как с усилиями государства, которое всячески поощряет развитие отечественного виноделия, так и с изменением культуры потребления спиртных напитков, —считает Сергей.

Особенностью гаражного виноделия является то, что продукт производится в малых объёмах из самого лучшего и спелого винограда, собранного вручную. С целью достижения высокой концентрации вина, с лозы еще в зелёном виде обрезается большинство гроздей, а оставшиеся подвергаются заботливому уходу.

— Более того, сейчас у людей появилась уверенность, что гаражное вино — тот продукт, который сделан из качественного винограда. Мне кажется, это действительно важно для России, ведь у нас привыкли, что везде обманывают — с бензином, вином, молоком, творогом. А здесь они видят, что, да — вот виноград, вот пресс, все вручную сдавили, все сделали. Вино без фильтрации, без добавления сахара, получается прозрачным, светлым, с прекрасными характеристиками, с дивным ароматом. Его вкусовые качества удовлетворят любого гурмана, — уверена Наталья.
О технологии изготовления Сергей говорит с особым трепетом:

— Виноградарство достаточно сложный и трудоемкий процесс, нужно искренне любить это дело. Чтобы вырастить достойный виноград, сначала выбирается место-терруар под посадку винограда, затем в лаборатории изучаются пробы грунта с этой земли под определенные сорта винограда. И наконец, начинается долгий, очень кропотливый, но в то же время невероятно интересный процесс. Высадка саженцев, их обработка, полив, установка шпалер, отслеживание болезней, ожидание скорейшей правильной вегетации кустов. И в конечном итоге томительное ожидание будущего лета. Ведь именно летние месяцы, а точнее количество суммарных температур влияют на окончательный процесс вызревания ягоды, так сказать отпечаток года…

Например, в этом году в Анапе были сильные ветра при недостаточной суммарной активности температур. Получилось очень интересно: каким «вырастет» вино? Возможно, таким же «задумчивым», как и «стеклянное лето» этого года.

В этом году Палладичевы планировали сделать праздник для виноделов в Туле в их ресторане The Trump. Но, к сожалению, количество заявленных участников просто не вместило бы всех, от идеи пришлось отказаться, и они отправились в Анапу на фестиваль гаражных вин. Наталью и Сергея можно встретить и на винодельне во время сбора урожая, и установки шпалер на молодом винограднике, и в офисе за составлением бизнес-плана. Для них это не просто дорогостоящее хобби, успешный бизнес, но и любимое «детище».

— Праздник проходил в нашей Винной деревне под Анапой. Там только начинаются масштабные стройки самих виноделен, а также высадки саженцев, для дальнейшей программы винных туристических маршрутов. На такой праздник собрались виноделы со всей России: Ярославль, Смоленск, Нижний Новгород, Санкт – Петербург, Москва, Краснодар, Ростов, Тула. На празднике даже были представлены образцы вина Северного виноградарства! — делится впечатлениями Наталья.
Она считает, что виноделы разных городов, скорее, союзники, чем конкуренты: «Мы работаем над одной целью: достичь высочайшего качества вина и привить культуру его потребления. А место на рынке есть для всех. На производителе лежит ответственность за пропаганду культуры разумного и умеренного потребления вина. Человек должен уметь чувствовать ценность вина — его аромат, вкус. Это тонкости, которые теряются при неконтролируемом потреблении».

— Люди, посещающие и участвовавшие в таких праздниках, —это истинные почитатели качественного вина, можно так сказать «фанаты» по возрождению культуры употребления качественных «не заводских» напитков в России, — добавляет Сергей. Данные мероприятия однозначно объединяют людей, настраивают на патриотичную волну, показывают, что не только Европейские государства могут хорошо и качественно этим заниматься, но также и в России есть определенные успехи в этой области. Такие вина изготавливаются по всем трактатам старинных технологий и, конечно же, с выдержкой в дубовых бочках.

Палладичевы поставили перед собой цель – менять культуру потребления винных напитков, изготавливать только натуральный качественный фермерский продукт.

— В этом году , 7 ноября мы устроим праздник молодого Совиньона у нас в TRUMPe для всех желающих, очень надеемся на хорошую погоду, все- таки на улице больше простора для гулянья — живая музыкальная программа, конкурсы, ну и, конечно же, сама дегустация вина с авторскими закусками.
Сегодня возрождается мода на вина из местных сортов винограда. Как утверждают эксперты, потребители все чаще предпочитают открывать для себя что-то новое в противовес всем известному «Каберне» или «Шардоне». Поэтому, учитывая разнообразие сортов, произрастающих в южных регионах, российские производители имеют шанс добиться успеха и на мировом рынке. Возможно, именно поэтому в последние годы увеличился приток инвестиций в винодельческий бизнес. «Гаражное виноделие» набирает все большую популярность среди настоящих ценителей авторского вина. Это направление, уже успевшее прочно зарекомендовать себя в Европе, активно развивается в южных регионах нашей страны. И наконец, благодаря семейному тандему Palladichev этот мировой тренд пришел и в Тулу.


business71.ru

 

30.09.2015