Пока гурманы стонут и вздыхают по санкционным продуктам и напиткам, россияне ищут им замену. Сыр запретили? Свой сварим. Вина французского лишили? Сделаем свое. И не только Юг России это дело может освоить. На недавнем форуме селекционеров винограда в Крыму удивили: оказывается, технические сорта винной ягоды могут расти севернее Ростова! И из него делают недурное вино. В Самаре. Кто? Студенты.
«Дело в кожуре»Белые халаты, специальная обувь, вместо учебников и тетрадей с лекциями – колбы и пробирки, а то и ведра полные спелых яблок.
- Местные, новокуйбышевские. Разгрузили на днях полторы тонны, - студент второго курса факультета пищевых производств СамГТУ Юрий Елисеев засыпает первую партию фруктов в моечную машину. С шумом и брызгами яблоки вертятся в центрифуге – черенки, листочки и грязь отстают, в емкость падают чистые, некрупные, готовые к обработке плоды.
Через несколько дней из лабораторной соковыжималки выльется сотни литров сусла – мутного яблочного сока.
- Можно его процедить, но это не самый благородный способ. Мы ждем дня два, когда сок отстоится, и уже из чистого материала, делаем яблочный бренди. Да-да! В самарском вузе научились делать любимый напиток Ремарка.
- По ГОСТу это «Кальвадос Российский». Крепость 60%, - представляет продукт декан факультета Владимир Бахарев.
Для элитного напитка берут только натуральное сырье из местных садов. Сорта разные, чем больше – тем насыщенней вкус кальвадоса. Дубовые бочонки для напитка уже готовы, их по технологии нужно заполнить к 1 апреля. И через три года бренди будет готов. Ценителям обещают новый насыщенный вкус.
- Мы придумали при перегоне кальвадоса добавлять яблочную кожуру в третью фракцию. До нас этого никто не делал. В прошлом году получили патент на новую технологию, готовы ее продать производителям, ведь в нашей лаборатории только учебные партии напитков производятся. Пиво, сидр, кальвадос. А сейчас осваиваем виноделие, - рассказывает Владимир Бахарев.
«Сухое самарское»Увидеть, как студенты давят виноград, нам не посчастливилось. Ягоду переработали еще в августе. Сейчас в лаборатории бродит около 600 литров белого и 250 литров красного вина.
Сырье использовали только местное. Белый виноград сорта «Платовский» закупили у фермера из поселка Ольгино под Безенчуком, а красные сорта привезли из Усть-Кинельского района.
Каждый день студенты под руководством профессоров-технологов проверяют напиток на «сахар», «кислотность», «наличие сухих веществ»… Говорят, молодое вино будет готово уже к новогодним праздникам, а более выдержанный продукт получат через год. Такой образец самарский политех возил на конференцию виноградарей в Крым.
- Никто не ожидал, что в Самаре можно вырастить технического сорта виноград с 20% содержанием сахара. Нашему сухому белому дали оценку 8 баллов из десяти! – гордится Владимир Бахарев.
Общение с крымскими виноделами обратили в пользу – заключили договор о сотрудничестве. Уже через несколько месяцев самарские преподаватели смогут проходить стажировку, а студенты – практику на заводе «Массандра».
