«Центр оценки качества зерна» забраковал пивоваренный ячмень из Омска

В культуре уровень белка не соответствовал ГОСТу

На текущей неделе в испытательную лабораторию Омского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» поступили 2 пробы ячменя пивоваренного на определение физико-химических показателей.

По результатам проведенных лабораторных испытаний установлено, что предъявленные образцы не соответствуют установленным требованиям ГОСТ 5060-86 «Ячмень пивоваренный. Технические условия» по показателю «белок». Так, согласно нормативным требованиям, содержание белка в ячмене пивоваренном не должно превышать 12,0%, а по результатам испытаний составило 12,6-15,7%.

По словам специалистов испытательной лаборатории Омского филиала, зерно с уровнем белка не более 12,0% отвечает требованиям отечественного стандарта, однако, лучшим считается зерно с содержанием белка 10,5-11,0% или менее.

Кроме того, уточняют специалисты, необходимо учитывать, что зерно с содержанием белка 8,0% и меньше не обеспечивает хорошего брожения, поскольку дрожжевым бактериям не хватает белкового питания. Пиво из такого зерна не образует стойкой пены и лишено характерного вкусового букета.


agro2b.ru

 

14.09.2015