Почему водка не шнапс и не граппа и что из этого следует

АНАТОЛИЙ ГЕНДИН, ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ЖУРНАЛИСТ И ПИСАТЕЛЬ, АВТОР СЕРИИ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ПУТЕВОДИТЕЛЕЙ "АТЛАС ГУРМАНА"

Нам есть чем гордиться. Наш национальный напиток ни на что не похож.

Сравнивая алкоголь из разных стран, многие говорят, например, что шнапс — это немецкая водка. В каком-то смысле это так, если мы хотим сказать, что это тоже крепкий напиток. Но технологически это очень разные продукты. И гастрономически тоже, потому что употреблять их следует по-разному.
Как известно, наша водка — продукт ректификации.
Многочисленные шнапсы, граппы, коньяки с арманьяками и прочие бренди получаются в результате дистилляции. Все они в той или иной степени сохраняют вкусы и ароматы исходного сырья, будь то виноградные виноматериалы или фруктово-ягодные полуфабрикаты.
А вот наша национальная гордость по большому счету является просто разбавленным спиртом, всякие ароматические добавки сейчас рассматривать не будем.
Отсюда и вытекает, извините за невольный каламбур, разница в стандартах употребления. Те же немцы или итальянцы с изумлением наблюдают за нашими туристами, которые залпом выпивают самые изысканные образцы их шнапсов или граппы.
Потому что сами они сначала наслаждаются уникальным ароматом каждого такого напитка, потом какое-то время перекатывают во рту его первый глоток, отслеживая нюансы вкуса, и лишь затем его глотают, замирая в ожидании оригинального послевкусия. С водкой эти гламурные штучки не проходят. Принюхиваться там не к чему и смаковать тоже. Идеальный способ ее употребления действительно состоит в том, чтобы выпить залпом в ожидании быстрого и знакомого эффекта — опьянения; легкого или не очень — по обстоятельствам.
Важно понимать, что ничего обидного или нехорошего в этом различии потребительских привычек нет.
Просто представители различных гастрономических культур адекватно употребляют свои традиционные напитки. В забавную плоскость это переходит тогда, когда они переносят свои привычки и навыки в чужие реалии. И тогда иностранцы маленькими глоточками пытаются смаковать нашу водку в тщетном ожидании какого-то необычного вкуса и аромата, с изумлением обнаруживая присутствие одного и того же разбавленного спирта. А наши люди залпом закидывают прямо в желудок лучшие образцы шнапса или граппы, лишая себя непривычного наслаждения самим напитком, а не его результатом.

 
Вечерняя Москва
09.09.2015