Исследование: светлое пиво начали варить баварцы в XVI веке

До XVI столетия в мире существовал лишь один способ приготовления пива, которое теперь называется элем (темный сорт). Использование методов секвенирования нового поколения позволило ученым установить, что впервые приготовление светлого пива на основе дрожжей начали жители Баварии в середине второго тысячелетия. Такой способ стал основой для варения пива «лагер».

Баварцы первыми заметили, что пиво во время зимнего хранения продолжает бродить, говорят исследователи. В результате они смогли начать делать более мягкое и легкое пиво, чем их соседи богемцы. Такой сорт пива начал доминировать повсюду, в том числе и в Америке.

Пиво «лагер» получали за счет использования двух видов дрожжей S cerevisiae и S eubayanus. Современный рынок пива на 94% заполнен пивом на основе именно этих штаммов. Исследователи университета Висконсина смогли собрать геном S eubayanus, который изначально был базой для создания светлого пива.



americaru.com

 

13.08.2015