Крафт на брудершафт: что такое крафтовое пиво на самом деле?

«МИР 24» решил разобраться, что означает модное сегодня понятие «крафт», и каких крафтовых новинок стоит ожидать в ближайшее время.
В последние годы крафтовое пиво стало одним из любимых напитков ценителей алкоголя. Однако понять, что означает этот модный термин – задача не из простых. Русского аналога английского «крафта» не существует, а альтернативные варианты перевода («ремесленный», «профессиональный», «авторский», «локальный», «видоизмененный» или «рукотворный»), четкого понимания не дают.

Тем временем, популярность крафтового пива на рынке растет с каждым днем. За последние несколько лет только в Москве открылись десятки заведений, разливающих модный напиток. Ценители утверждают, что локальное производство пива сказывается не только на его качестве, но и на вкусе, делая напиток более насыщенным и благородным.

«Пиво – продукт живой, и вкус его зависит, как от правильного приготовления, так и от правильного хранения, - рассказывает пивовар одного из столичных пабов Олег Едигаров. - Поэтому, то пиво, которое проделывает путь до нашего стола через полмира, настоящим пивом назвать можно только с натяжкой. А крафтовость, на мой взгляд, проявляется в авторском и, возможно, экспериментальном подходе создателя. Крафт – это не подражание, а новинка, которая основана на общих знаниях, но приправлена собственным видением пивовара».
Если раньше верхом пивной необычности считалось что-то из разряда фруктового пива (яблочного или вишневого), то сегодня эксперименты затронули уже и традиционный злаковый набор напитка. Изменение этой «фундаментальной основы» стало своеобразным «лицом» каждого питейного заведения, предлагающего собственный неповторимый продукт.

Причем продукт этот тоже не статичен - его вкус зависит от поставщика сырья, времени года и даже от конкретной бочки, в которой он хранится.
Базовая рецептура крафтового пива практически не отличается от рецептуры массовых производств. Процесс пивоварения начинается с дробильной установки, с помощью которой солод измельчают в крошку. Затем в специальный алюминиевый котел наливают фильтрованную воду и засыпают солод. Чан нагревают, пока содержащийся в солоде крахмал не превратится в сахар. После этого смесь фильтруют и перегоняют в новый чан, куда добавляют хмель и варят в течение 1-1,5 часов. После этого пиво в течение месяца проходит процесс брожения. Стоит отметить, что за цвет и вкус пива целиком целиком отвечает степень обжарки солода, а характерная горчинка пива получается за счет хмеля. Авторские или крафтовые вариации напитка отличаются от традиционных иным набором солода и хмеля, а также добавлением ингредиентов, делающих вкус напитка более насыщенным. Крафт в отличие от бутылочного пива «живет» всего несколько часов до употребления, поэтому в его изготовлении используют необычные добавки в виде тех же ягод, соков и изменения процентного соотношения солода и хмеля в напитке.
«В пабы и бары приходят не только для того, чтобы выпить, пообщаться и расслабиться после трудового дня. Сегодня все чаще посетители приходят к нам, чтобы попробовать новый интересный для них сорт пива, который может отличаться от того же сорта, который они пили вчера или будут пить завтра. Ведь крафтовое пиво – это прямой диалог создателя и посетителя, у которого есть свой вкус и свое настроение», - поясняет директор еще одного модного паба Филипп Самарец.

При этом цена авторского напитка вполне демократична и часто практически не отличается от той, которую мы привыкли платить за бутылочное пиво в супермаркетах. Поэтому находятся среди современных пивоваров те, кто уверен: в скором будущем алкогольный рынок накроет «крафтовой волной».
Однако маркетологи утверждают, что ситуация может быть не столь радужной. Во-первых, к локальным минипивоварням неминуемо присоединятся и глобальные мировые производства, желающие поучаствовать в выгодном бизнес. Во-вторых, внедренная маркетологами модная терминология со временем потеряет свое значение и останется не более чем маркером, подчеркивающим известную продукцию, качество которой сильно ухудшилось.

«Сегодня «крафт» – это не только вкусно и доступно, но еще и модно, - поясняет маркетолог Алексей Кудрин. - Зачастую покупатели следуют тому, что разрекламировано, при этом не анализируя качество и соответствие продукта новым «красивым понятиям». Поэтому крафтовый напиток может перейти на масштабные производства, а значит, девальвируется само понятие крафтовости, как небольшого и локального производства».

Эта проблема возникает также по причине отсутствия в России регламента на производство крафтового напитка. Получается, что понятие «крафт» может трактоваться пивоварами по-разному. Некоторые делают упор на локальность производства, другие на авторство. Третьи же придерживаются европейской концепции, относящей продажу крафтового продукта к относительно коммерческой деятельности. Здесь главной целью становится не получение прибыли, а вдохновение, порождающее своеобразное «пивное искусство».
Возникает логичный вопрос: почему определение «крафтовости» прочно закрепилось именно за пивом, а не стало общим эпитетом для любых «авторских» продуктов малого производства?

В последнее время на рынке такие продукты стали появляться чаще: так, появился крафтовый мед, крафтовые конверты, открытки и бумага. Однако последняя не имеет ничего общего с понятием «крафтовости пива», рассмотренной нами. Это просто высокопрочная оберточная бумага, которая производится из древесины в процессе сульфатной варки (из при помощи крафт-процесса). Мед, как продукт, получаемый, как правило, частными пасечниками тоже с натяжкой можно отнести к крафтовым новинкам: только в редком случае он приобретает новый вкус благодаря экспериментальному подходу пчеловода, а не из-за разности в сырье. Что касается конвертов и открыток, то здесь крафтовость наиболее близка к своему определению: создатели делают продукцию по индивидуальным эскизам в авторском стиле. Однако стоит она немалых денег в сравнении с обычными открытками, поэтому вопрос финансовой выгоды здесь остается открытым.
«В принципе, любое небольшое производство можно притянуть к крафту, - объясняет маркетолог. - Однако соблюсти все условий, которые, как ни крути, иногда все же остаются размытыми, сложно. Так любое производство чего-то дизайнерского можно понимать, как создание крафтовой продукции, а, значит, размывать «продающее понятие». Но, пока это красивое слово притягивает покупателей, беспокоиться не о чем – каждый ведь хочет иметь что-то «не как у всех».
Сегодня крафт находится на пике популярности, давая людям возможность ощутить себя индивидуальностью даже за кружкой пива. Возможно, в будущем «крафтовость» сможет изменить российский рынок продуктов, а, возможно, что сам рынок создаст новое определение этому термину.


mir24.tv

 

04.08.2015