Виски с пивом - головная боль?

Шутка "пиво без водки - деньги на ветер" знакома каждому, кто хотя бы раз почувствовал, что такое похмелье. Народная мудрость не советует смешивать алкогольные напитки. Если ваше утро началось с головной боли, тошноты и жажды, то вчера вечером вы что-то не так смешали.

Градус не понижать, темный алкоголь со светлым не мешать, шампанское с водкой не пить - существует множество теорий и советов о порядке потребления напитков. Несколько бокалов - и эти правила уже трудно вспомнить. Но сколько правды в этих поговорках? И насколько верны теории о том, что смешивание алкоголя лишь усугубляет похмелье?

Несколько научных исследований подтвердили основные причины похмелья: обезвоживание, изменение уровня гормонов, таких как кортизол и альдостерон и интоксикация организма. Иммунная система нарушается, что вызывает головную боль, тошноту и усталость.

Первый из двух основных ингредиентов напитка, который влияет на степень похмелья, очевиден. Чем выше содержание алкоголя, тем быстрее вы его выпиваете и тем сильнее похмелья. Но это лишь статистика. Количество выпитого далеко не всегда влияет на состояние здоровья. Некоторые счастливчики утверждают, что никогда не страдают от похмелья, и никто точно не знает, почему.

Исследование с участием более сотни молодых датчан, показало, что треть участников, употребивших минимум 12 единиц алкоголя (это почти 2 литра пива или четыре бокала вина), совсем не имели похмелья.

Смешивание напитков не обязательно увеличивает общее количество потребляемого алкоголя, за исключением коктейлей. Если соединить три или четыре дозы спирта с другими ингредиентами, то пульсирующая головная боль и сухость в горле - результат потребления большего количества алкоголя в целом.

Кроме этанола, который вызывает интоксикацию организма, алкоголь содержит и другие ключевые ингредиенты, влияющие на похмелье. Производители алкоголя называют их родственными соединениями. Эти другие вещества вырабатываются в процессе ферментации (брожения) и включают ацетон, ацетальдегид, сивушные масла и дубильные вещества, придающие темным напиткам их цвет и частично аромат. Виски, бурбон, например, содержат в 37 раз больше родственных соединений, чем водка.

Чтобы узнать о влиянии этих веществ на тяжесть похмелья, исследователи из США набрали группу студентов, которые регулярно употребляли алкоголь, но не имели зависимости.

Каждый вечер ученые предлагали участникам эксперимента три разных коктейля: бурбон с колой, водку с колой или безалкогольный напиток, состоящий из колы и тоника, в который добавляли несколько капель бурбона или водки, чтобы воспроизвести алкогольный вкус.

Они выпивали от трех до шести напитков, пока концентрация алкоголя в 100 мл выдыхаемого воздуха не составляла 0,11 г. Такая степень опьянения превышает допустимую норму для водителей от двух до пяти раз, в зависимости от страны. После этого они оставались на ночь в клинике, в 7 утра завтракали, а потом проходили ряд медицинских тестов. За участие в эксперименте участники получали щедрое вознаграждение в 450 долларов.

По результатам эксперимента, студенты, которые пили бурбон, сообщали о более тяжелом похмелье, чем другие участники, хотя тесты на реакцию не выявили никакой разницы.

Светлые напитки, например белый ром, водка или джин, как правило, вызывают менее тяжелое похмелье, потому что они содержат относительно мало родственных соединений, в отличие от темных видов алкоголя, которые чаще используют в коктейлях.

Люди, которые предпочитают коктейли, чаще употребляют именно темный алкоголь. Но само по себе смешение алкоголя не вызывает проблем.

Пока не существует научного исследования, которое подтвердило бы, что употребление пива после вина, или наоборот, вызывает похмелье. Но, возможно, дело не во взаимодействии химических веществ, а в том что пиво и вино по-разному влияют на нашу способность оценивать ситуацию.

Если сначала вы выпиваете менее крепкий алкогольный напиток, как, например, пиво, вы не теряете способности контролировать количество алкоголя, которое вы выпьете позже. И наоборот, более крепкий напиток сначала вечера притупляет вашу способность реально оценить степень опьянения.

Есть научные свидетельства того, что мы не умеем правильно оценить свою степень опьянения. При низком количестве потребленного алкоголя люди обычно переоценивают его уровень в крови, а после большего количества - недооценивают уровень своего опьянения.

Имеющиеся данные свидетельствуют, что смешивание напитков не влияет на похмелье. Единственной причиной является высокое содержание родственных соединений в определенных видах алкоголя и его чрезмерное употребление.

Вопрос лечения похмелья также волнует ученых. Британский медицинский журнал опубликовал обзор исследований средства от похмелья, среди которых были даже такие экзотические, как артишоки, глюкоза и кактусы. Плохая новость для любителей опрокинуть рюмку - ни один из этих средств не работает.


bbc.com

 

16.07.2015