10 июня в Петербурге прошел финал второго по важности в России конкурса сомелье Балтийский Кубок. Мы поговорили с победителем о фалафелях и похмелье.
 |
Финал конкурса сомелье – интересное зрелище. Не очень. Ребята ходят вокруг столов (при чем, обязательно по часовой стрелке) и разливают. Единственный момент экшена, открыть шампанское саблей - и то надоевший трюк после того, как весь мир научился сабрировать игристое айпадом. Да и задания на конкурсе несовместимы с реальной работой в ресторане. В заведении "полная посадка", гости за каждым столом ждут сомелье, а он 11 минут (именно столько отведено организаторами на финальное испытание) открывает всего две бутылки. Если бы ресторатор увидел такой перформанс у себя в заведении, парень прямиком из зала пошёл бы в отдел кадров. Сомелье подтвердят. Саша Рассадкин, предыдущий обладатель "Балтийского Кубка" и действующий чемпион России, честно признался, что конкурсы сомелье - для него спорт, а не профессиональное испытание. Раз уж всё это - такие прыжки с хлопками на глазах у зрителей, можно было бы и добавить "боевичка". Например, сомелье стоят на огромном ринге, переодетые в рэслеров, и под Херби Хэнкока декантируют российское игристое вино в жестяные ведра. Одно такое шоу окупило бы все 15 лет существования конкурса. Но настоящие сомелье любят традиции, фраки, канделябры и коричневые вензеля, так что за зрелищами на их конкурсы можно не приходить. Идти туда нужно только с одной целью - побеждать. В этом году на "Балтийский Кубок" побеждать пришло 58 человек, из которых выбрали сильнейших: Константин Коробов, Мария Зуева и Дмитрий Фролов. После того, как эти трое в угоду публике сабрировали пару бутылок игристого и прошли финальное испытание (то, которое длится 11 минут) выяснилось, что Балтийский Кубок в этом году заберёт Дмитрий Фролов. Этот парень давно в лидерах, так что победа не была внезапной: 3-е место в Российском конкурсе - 2014, 1-е - на конкурсе Гильдии гастрономов - 2015, и опять же, 1-е место на Балтийском Кубке - 2012. Сразу после финала мы поймали победителя с кубком в руках и поговорили с ним обо всём этом.
Глеб Короленко, Itsmywine.ru: - Дима, ты долго готовился к конкурсу?
Дмитрий Фролов: - Вообще не готовился. В этом году я участвовал на "России", поэтому руки и голова всё помнят. Я, конечно, немного почитал теорию, посмотрел конспекты, но это не подготовка. Вот к "России" я готовился месяца два.
- Сколько вина ты пьешь в день?
- Немного, бокал-два. Бутылками я не пью, только по особым случаям.
- Есть ли хорошие вина за 500 рублей?
- Объективно, за 500 рублей стало сложнее купить что-то качественное, но если всё-таки будете искать, обращайте внимание на Новый Свет, Испанию или Италию. В этой ценовой категории я не рекомендовал бы Францию. Аргентинский мальбек или торронтес могут быть приличными. Пробуйте сами.
- С чем сочетать фалафель?
- Фалафель сочетается с выдержанным в бочке шардоне или с грюнером фельтлинером.
- Каким вином лучше опохмеляться?
- Только шампанским. Ты пьешь совсем немного, но вместе с пузырьками алкоголь быстро попадает в кровь и ты моментально приходишь в себя. Вот почему во всех приличных отелях на завтрак подают шампанское.
- Есть ли разница в какую сторону крутить вино в бокале?
- Без разницы. (задумался). Нет, ну вообще, если я держу бокал сейчас на столе и кручу по часовой, то с другой стороны стола это будет вроде как против. У меня, как правило, крутится против часовой, рука так привыкла.
- Сколько сомелье нужно, чтобы выпить паллет вина?
- Это зависит от веса сомелье.
- Скажем, если ребята весят килограммов по 60.
- 30-40 человек, я думаю, справятся.
- Твой совет всем, кто участвует в конкурсах сомелье и хочет побеждать.
- Обязательно готовиться, сидеть с конспектами, проводить слепые дегустации, практиковать английский язык и не оставлять всё на последний день.
- Ты же говорил, что не готовился!
- Это результат моей подготовки к Российскому конкурсу.
It's My Wine
