Присмотритесь к бутылкам на винной полке магазина. Они разные по форме, и это кое-что значит.
Силуэт этой тары зависит от содержимого. Красные вина обычно разливают в бордоские бутылки с характерными крутыми плечиками в верхней части. В бургундские бутылки с покатыми плечиками чаще разливают белые вина. Встречаются элегантные сосуды с длинным зауженным горлышком, их еще называют «флейты». Это фирменная тара для белых вин французского Эльзаса, по этой примете их можно издали узнать на винной полке. В Австрии и Германии тоже такие встречаются. Но в Германии есть и своя оригинальная придумка: в тамошней Франконии уже несколько столетий в ходу округлая плоская бутылка, напоминающая походную флягу, называется она боксбойтель.
У массивных и крупных бутылок для шампанского и игристых вин своя функция: они должны выдерживать большое внутреннее давление, которое потом проявляется теми самыми волшебными пузырьками в вашем бокале. Крепленые вина вроде хереса или портвейна чаще всего обитают в особых пузатеньких бутылках.
При всем разнообразии формы подавляющее большинство винных бутылок одного и того же объема, 750 мл. Но бывают варианты в ту и другую сторону. Из более крупных вам может встретиться магнум, он равен двум обычным бутылкам и весьма удобен для небольшой компании. Говорят также, что в магнуме вино лучше созревает, эту гипотезу можете проверить лично.
А вот на маленькие бутылки обратите внимание. Есть в винном мире негласное правило: чем меньше бутылка, тем лучше вино. И дороже, добавим от себя.
В элегантные бутылочки по 330 мл или даже 275 мл разливают обычно очень сладкие и редкие вина. Таковы айсвайны из Центральной Европы, Vinsanto в Италии, некоторые разновидности токайского в Венгрии. Основных причин две. Такого вина много не выпьешь, его смакуют буквально глоточками, и велика вероятность, что большая бутылка останется недопитой, а это плохо для вина — оно быстро окисляется, его вкус и аромат меняются. Вторая причина чисто коммерческая: и маленькая-то бутылочка с айсвайном стоит приличных денег, а если разливать его в стандартную бутылку, цена будет астрономической.
