Вино из Грузии. Винодельня «Шухман»: Дас ист каргад!

Пожалуй, винодельня «Шухман» – одно из самых серьезных впечатлений всей грузинской поездки и отличное дополнение к картине «Вино из Грузии», которую я пытался нарисовать для себя в этом путешествии. Дело здесь не только в великолепном качестве их вин, и не в замечательной винодельне-отеле в одном из лучших мест Кахетии. «Шухман» прежде всего воплощение грузинского виноделия «новой волны», совместившего в себе европейскую тщательность, даже больше – немецкую педантичность, с грузинским врожденным «шестым чувством» виноградной лозы и вкуса будущих вин.

Немного об истории винодельни, на основе которой получился бы неплохой сюжет для романтического кино в духе «Правила виноделов». В 2006 году менеджер одной из крупнейших немецких компаний Буркхард Шухман на фуршете транспортной конференции попробовал грузинское вино. Этого было достаточно, чтобы отправиться в путешествие в Грузию, а уж там полностью стать фанатом всего того, что составляет грузинскую винную тему: древнюю родину виноградной лозы, уникальную технологию «квеври», традиции грузинского застолья и гостеприимства.

Так у серьезного немецкого менеджера зародилась мечта сделать вино из Грузии известным во всем мире. Но, как признается на своей страничке в интернете Буркхард Шухман, мечта могла так и остаться мечтою, если бы он не встретил настоящего грузина и потомственного винодела Георгия Дакишвили. По признанию же самого Георгия, эту встречу ему послала судьба – на тот момент начало его собственного винодельческого бизнеса всерьез подкосило российское винное эмбарго. Так, волею случая зародилось германо-грузинское предприятие….

Здесь, продолжая «киношную» тему, можно сделать наплыв кадра с надписью «через несколько лет» и оказаться на современной по оборудованию и традиционной по внешнему виду винодельне Шухман с прекрасным отелем, на веранде которого никогда не смолкает многоязычный хор голосов европейских туристов, любующихся чудесным видом на Панкийсcкое ущелье. Виноградники Шухмана расположены в двух зонах: Киндзмараули, недалеко от Шильды, и Напареули.

Дегустация

Vinoterra Ркацители 2011.

Вся серия VINOTERRA проходит ферментацию в квеври (6 месяцев), затем отделяется от мезги и хранится в квеври. По сути, это самое традиционное грузинское вино, не только произведенное «домашним» способом, но и розлитое в бутылку с соблюдением всех технологических процедур. Все то, что мы любим в «старокахетинском», и что удивляет и пугает европейцев, здесь полностью представлено . Ркацители, с его цветочно-медовыми ароматами, как драгоценный камень получил оправу «квевриальной» выдержки, подарившей ему благородные хересные ноты.

Vinoterra Киси 2012

Пожалуй, это вино – открытие поездки. До этого момента я не пробовал из квеври ничего, кроме Ркацители, и то, что я ощутил в этом вине, наконец- то позволило мне лучше ощутить сортовые отличия под «укрытием» мощного «квевриального одеяла». В Киси нет того богатства ароматов, которое дает Ркацители, что делает его более элегантным, но зато во вкусе – уникальная кислотность, немного вяжущая, но отчаянно разжигающая аппетит. При этом она непохожа на кислотность типичных «европейцев». Из «кахетинских белых» к еде я предпочел бы Киси, а Ркацители хорошо и само по себе. Интересно, что уже потом я наткнулся на описание этого вина от Дженсис Робинсон, которая также была в восторге от него, поставила 17,5 баллов, и написала: «Это вино можно любить или ненавидеть, середины нет»

Shuchmann Мцване 2013

Совсем молодое вино из Мцване. Чистый аромат белых цветов и белое яблочко во вкусе. Вкус недолгий, в послевкусии легкая горчинка. Вполне оправдывает ожидания от сорта, хотя доводилось мне пробовать из Мцване вина «потяжелее».

Shuchmann Ркацители 2013

Традиционные богатые и яркие достоинства Ркацители в этом вине представлены слабо. Возможно, авторы хотели понравиться европейскому потребителю, ожидающему большей легкости от белых вин.

Shuchmann Каберне Совиньон 2011

Вопреки некоторым мнениям о том, что на грузинской земле может жить только Саперави, Каберне Совиньон от «Шухман» показывает быть может и не выдающийся, но вполне адекватный результат. Черная смородина, смородиновый лист, ежевика и шелковистые танины. Возможно, в этом Каберне не так явно чувствуется терруар, но зато потребитель, который хочет получить КС, получит именно его, и ничто другое.

Shuchmann Саперави 2011

Молодой Саперави, во всей красе. Вишня, ежевика в аромате, чуть приправленная фиалкой и розой. Гастрономичное, легкое, но в то же время имеющее эволюцию в бокале, приятную свежую кислотность во вкусе. Пожалуй, это Саперави скорее понравится любителям искать гастрономические сочетания, нежели фанатам грузинского вина «а капелла».

Vinoterra Саперави 2009

Вот здесь, что называется, вступает тяжелая артиллерия. В этом вине воплотилась эклектичная философия винодельни Шухман. Пройдя ферментацию в квеври, это вино томилось год во французском дубе. Отсюда ягодное буйство Саперави, родившись в «родной» для него глине и пройдя через чужестранную дубовую тюрьму, упаковалось в аристократичную шоколадную обертку, с перечностью и дымной пикантностью. Вне всякого сомнения, вино имеет потенциал для хранения, и еще не достигло своего пика.

За ужином с Георгием Дакишвили, любуясь пейзажем, мы дегустируем классическое игристое от «Шухман»: Шардоне «блан де блан», напоминающее по стилю лучшие образцы Бургундии, где корочка хлеба долго не дает пробраться к тонким сортовым ароматам самого популярного в мире белого сорта. И розовое игристое – Мерло и Мальбек, легкое, ягодно-фруктовое, вновь такое необычное для грузинского стиля.

Беседа с главным энологом позволяет мне составить мнение о винодельне «Шухман»: предприятие сегодня предлагает потребителю различные вариации как с европейскими сортами, так и с автохтонами. Также руководство «Шухмана» делает большую ставку на квеври – это подтверждает огромный парк сосудов на территории винодельни. При этом в ассортименте вин есть и типичные европейцы. Мой вывод : «Шухман» нашел правильный путь к восхождению грузинского вина на мировой «винный Олимп». Через понятные европейцу стили познакомить искушенную публику с грузинскими сортами, а затем «ударить залпом» винами, приготовленными смешанным технологическим циклом – «квеври+французский дуб» как из «европейцев», так и из великолепного и многогранного Саперави.

Что ж, стратегия кажется немного рискованной, но ведь перед нашими героями стоит великая цель – предложить всему миру не только познакомиться, но и полюбить эти удивительные вина и эту замечательную страну…

alcoexpert.ru

 

23.04.2015