Пивной маринад снижает концентрацию канцерогенных веществ в жареном мясе

Пивной маринад может снизить концентрацию канцерогенных веществ в жареном мясе, однако остановить выбор лучше на темных сортах.

Во время термической обработки при большой температуре в мясе образуются полициклические ароматические углеводороды. Большое количество ароматических углеводородов, которые также можно найти в табачном дыме и выхлопных газах автомобилей, не раз связывалось с раком. По крайней мере, у лабораторных животных. Но маринад из пива, вина или чая может сделать жареное мясо полезнее.

Сотрудники Университета Виго в Испании и Университета Порто в Португалии провели опыт. Они вымачивали мясо (свинину) на протяжении четырех часов в алкогольном пиве Pilsner, в безалкогольном пиве Pilsner и в темном пиве (эле). Затем мясо жарили. Оказалось, что темное пиво производит самый сильный эффект с точки зрения снижения концентрации восьми основных ароматических углеводородов. Снижение составило более 50% по сравнению с мясом, не мариновавшимся до обжарки.

The Times of India

 

24.03.2015