Бельгийское пиво ламбик, которое сбраживается содержащимися в воздухе дрожжевыми грибками, обычно продается в разлив, и его самая распространенная форма называется гёз (gueuze).
Чтобы нейтрализовать «зеленые» оттенки молодого ламбика, при изготовлении гёза смешивают зрелые и молодые сорта. Зрелый ламбик придает напитку глянец, глубину и терпкий винный вкус, а молодой, содержащий несброженные солодовые сахара, провоцирует вторичное брожение в бутылке. Обычная пропорция — 60% молодого и 40% зрелого ламбика. Бутылки закрываются пробками, как шампанское, и укладываются в погребке горизонтально на срок от 6 до 18 месяцев. Когда бутылку открывают, пенистый эль с хлопком вырывается из нее — настоящее шампанское в мире пива. Поскольку во время хранения в бутылках образуется некоторое добавочное количество спирта, крепость гёза составляет около 5,5% ABV.
Пиво имеет терпкий сидровый освежающий вкус. Отдельные изготовители гёза норовят подсластить напиток, чтобы угодить широкой, хотя и не слишком взыскательной публике, но возрождение интереса к этому сорту пива подвигает пивоваров к поиску и эксперименту.
В 1993 г. компания Bell-Vue ответила своим критикам новым Selection Lambic, который представляет собой дозревающий в бутылках гёз (5,2% ABV) с пленительным ароматом жареных каштанов, кислым и освежающим вкусом и сухим фруктовым послевкусием. Европейский союз потребителей пива немедленно присудил этой марке статус appellation controlee. Поскольку компания Belle-Vue, принадлежащая ныне группе AB InBev, доминирует на рынке, ее энтузиастический интерес к традиционному гёзу сыграл большую роль в возрождении доверия и симпатии к этому напитку; жаль только, что Selection Lambic не так-то просто найти: в последнее время Belle-Vue сосредоточилась в основном на крупномасштабном производстве сладкого гёза.
beeropedia.ru
24.03.2015
