Главное в производстве винодельческой продукции - качество и безопасность

Проблема контроля качества винодельческой продукции в настоящее время является чрезвычайно важной и актуальной. Это связано с тем, что рынок алкоголя насыщен российской и импортной продукцией, отличается стабильно большим спросом, характеризуется увеличением конкуренции напитков и имеет высокий процент нелегального оборота, иногда очень низкого качества.

Правительство РФ принимает меры по борьбе с продукцией сомнительного качества, однако процесс этот непростой и не может быть быстро осуществлен.

Согласно подписанному недавно Президентом РФ Владимиром Путиным закону «О внесении изменений в Федеральный закон «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции» в России должен произойти настоящий прорыв в области виноделия. К действующим в настоящее время производителям винодельческой продукции прибавятся «гаражисты», сельско-хозяйственные предприниматели, фермеры, которые будут производить и продавать различные вина, включая и шампанское (игристые вина). Согласно «Дорожной карте развития виноградарства и виноделия Краснодарского края» площади под виноградниками к 2020 году вырастут до 140 тыс. га, а объем производства вин увеличится в 5-6 раз и составит 50-60 млн. дал.

Возрастающий объем производства виноградных вин требует тщательного контроля еще и потому, что согласно федеральному закону будет введена новая для России классификация вин, которая похожа на классификацию вин Франции, Италии, Португалии и других стран.

Контроль качества с помощью современных средств и методик исследований позволит прежде всего дать ответ на вопрос, чем же отличаются находящееся в продаже вина от вин защищенных географических указаний (ЗГУ), вин защищенных наименований места происхождения (ЗНМП), а также органических вин, которые также в ближайшее время появятся в сортименте вин РФ.

Перспективными методами анализа вин и коньяков в настоящее время являются газовая и жидкостная хроматография, масс-спектрометрия, ядерный магнитный резонанс, капиллярный электрофорез и др. Масс-спектрометрия с парофазным отбором проб является своеобразным «электронным носом», а олфактометрия – дополнением газохроматографического анализа к органолептической оценке вин.

По мнению зарубежных ученых основными критериями качества или надежными маркерами в вине в виде макро – и микроэлементов могут быть селен, рубидий и цезий. Во многих странах мира они являются основными элементами для распознавания готовых вин географического происхождения.

С высокой степенью достоверности установить качество и подлинность вин, определить природу сырья, используемого в производстве винодельческой продукции, можно с помощью измерения изотопных характеристик водорода, углерода и кислорода.

Следует учитывать, что на дегустационную оценку продуктов виноделия существенное влияние оказывают содержащиеся в них аминокислоты гистидин, метионин, пролин, серин и аланин, альдегиды, ароматические спирты, катионы натрия и магния, полимерные формы фенольных веществ, яблочная и янтарная кислоты, мальвидин, оротовая и кофейная кислоты.

Хотя наша страна и не является лидером в производстве виноградных вин, в настоящее время произошла гармонизация нормативных документов с документами стран ЕС, регламентирующих производство высококачественных вин. Согласно этой классификации в 7 регионах РФ будут выпускаться вина и коньяки категории ЗГУ и ЗНМП под маркой: Кубань, Долина Дона, Ставрополь, Дагестан, Долина Терека, Нижняя Волга и Крым. Это позволит значительно усилить контроль за выпускаемой винодельческой продукцией, поддерживать уровень её качества, который позволил в 2014 году на различных международных конкурсах вин в Японии, Китае, Великобритании, Австрии, Франции и др. получить 2 Гран При и 80 медалей различного достоинства.


kuban.mk.ru

 

13.03.2015