Исследователи пытаются воссоздать древний рецепт пива

Команда исследователей из Технического исследовательского центра Финляндии пытается воссоздать рецепт пива 1840 года.

В настоящее время они анализируют содержимое бутылок пива, обнаруженных на месте кораблекрушения, которое было найдено группой водолазов на дне Балтийского моря в 2010 году. На борту затонувшего около 170 лет назад корабля оказалось много бутылок пива, а также шампанское.

Хотя в большинство пивных бутылок попала морская вода, исследователям удалось найти несколько образцов для анализа. Старое пиво произвело на ученых неприятное впечатление. Они сказали, что в напитке был очень высокий уровень органических кислот, продуцируемых бактериями, которые сохранились в бутылках, несмотря на пройденные годы.

По словам исследователей, пиво было ярко-золотисто-желтого цвета, и пахло дрожжами, диметилсульфидом, жженой резиной, гнилым сыром и серой. А на вкус оно как испортившееся молоко.

Результаты были опубликованы в недавнем выпуске журнала «Journal of Agricultural & Food Chemistry».


americaru.com

 

07.03.2015