Продукт «ювелирной» работы

По словам экспертов, в России начинает формироваться культура винопития. Стало важно, чтобы было не только вкусно, но и качественно. Среди ценителей набирает популярность так называемое «гаражное виноделие». Это направление, уже успевшее прочно зарекомендовать себя в Европе, активно развивается в южных регионах нашей страны. И наконец, этот мировой тренд пришел и в Тулу.

Алкогольная продукция имеет весьма высокий спрос на рынке, но лидирующую позицию в рамках потребительского предпочтения, по оценкам экспертов, занимает вино. В силу высокого спроса на этот продукт появилось множество предложений для потребителя. Но как же справиться с таким объемом обработки винограда для сознания вина? Именно с этапом внедрения механизации процесса создания вина на крупных предприятиях этот необычайно тонкий и «капризный» продукт потерял свою индивидуальность и отпечаток хозяина-винодела, вкладывающего, помимо труда, свою душу.

В настоящее время «гаражное» виноделие сплотило работающих на юге России виноделов общей идеей: предлагать продукцию только самого высокого качества, ибо вино – продукт тонкой, «ювелирной» работы. С такими взглядами и идеями существует и процветает «Союз Фермерских Винодельческих Хозяйств», возглавляемый лидером российского «гаражного» движения Геннадием Опариным. В этот союз единомышленников вошли более 30 известных виноделов страны, и среди них – семейный тандем Palladichev.

«Тульский Бизнес-журнал» побеседовал с виноделом Натальей Палладичевой, сооснователем семейного гаражного тандема Palladichev.

– Какова краткая история вашего увлечения виноделием, с чего все начиналось?

– Так случилось, что в наших с супругом поколениях были люди, которые так или иначе связаны с винами и дистиллятами, и, наверное, на генном уровне такая же заинтересованность и предрасположенность передалась и нам.
С 1995 года начались наши первые эксперименты с винами технических и столовых сортов, с фруктовыми наливками, а также первые опыты с дистиллятами.
Кроме технологии приготовления, годами велась работа по изучению темы, было проштудировано огромное количество литературы. Проводились подборы вкусов, пробы, эксперименты с бочками для хранения из разных стран и их изучение, а также контроль степени обжига и работа с температурами.
Изучали сорта виноградов, высадили на пробу 76 сортов районированного винограда, в этом году ждем первый урожай.
Наш интерес к вину проявился после осознания того, насколько же благородным является этот продукт: процесс сборки винограда, обработки, расфасовки – все требует особого подхода, как в искусстве. Мы всегда обращали внимание на то, что существует масса праздников и мероприятий, посвященных вину, но за границей. Наша страна настолько обширна и самобытна: почему же мы не можем устраивать такие торжества и популяризировать это в России?

– Почему именно «гаражное» виноделие?

– Дело в том, что мы вообще хотели уехать в Италию, в Пьемонт. Купили там шато с виноградниками «Бароло» и «Барбера». Но так сложилось, мы случайно посетили выставку виноделия в Краснодаре, там познакомились с идейным вдохновителем развития винного движения в России Геннадием Опариным. Он единственный в России винодел, который имеет шато с виноградниками, но и сам с семьей там проживает. Прямо как за границей их фермерские подворья, это просто замечательно, что такое и у нас в России пытаются привнести люди-энтузиасты! Будучи патриотами, мы тоже считаем, что эту культуру необходимо популяризировать в России, в частности в Центральной части России. Наши люди, к сожалению, еще мало осведомлены такой живой темой в России. Но интерес к этому большой.

– Насколько россияне готовы к разумному потреблению настоящих виноградных вин, чтобы ценить не градусы его «крепости», а аромат, «букет», терпкость, уникальность?

– Я думаю, формат людей меняется, так же, как и культура. Сегодня многие готовы воспринимать натуральные качественные продукты. Вино – это тоже своего рода фермерский продукт, оно единичное, уникальное! Я уверена, что культура будет развиваться успешно. Просто нужно время.
Почему россияне едут за рубеж и покупают там вино? Оно им нравится. Я понимаю, 1000-1500 рублей за бутылку вина, может быть, и дорого на каждый день. Но, когда будет свой виноград, будет другая себестоимость: грубо говоря, 300-500 рублей за бутылку. Приемлемая цена за натуральный продукт.

– Почему именно семейный бизнес?

– Так сложилось, что у нас весь бизнес семейный, мы все делаем вместе. Нет понятия отдельно муж, отдельно жена.

– Получается, что виноделием в России может заняться любой желающий , любящий свою Родину?

– Это большой труд! Нужно быть фанатом своего дела и тонко его чувствовать, понимать, любить. Ощутить, к примеру, в вине привкус непромытой бочки – дано не каждому, на это тоже могут уйти годы. С годами в этом деле мы поняли главное – в музыке вина не нужна реклама, человек просто должен его пробовать и делать свои выводы, они очень индивидуальны, прежде всего, потому что вино – это напиток наслаждения!
В наших планах выпустить внутренний журнал о частных винных шато и организовать в августе нашу ежегодную ярмарку «гаражных виноделов» у нас в Туле.


business71.ru

 

06.03.2015