Уникальные разработки бийских ученых: уксус из меда и облепиха на коньяке

Продукцией алтайских ученых заинтересовались иностранные компании

В нынешних экономических условиях, когда вся страна ищет и успешно находит пути, как бы заместить импортные продукты отечественными, бийский ученые и студенты из технологического института разрабатывают технологии для производства продуктов, аналогов которым в мире пока нет.

Вино из алтайских ягод

Как рассказывает доцент кафедры биотехнологий БТИ Ксения Севодина, винное направление в вузе разрабатывается уже более 10 лет. Столько времени понадобилось ученым, чтобы получить кондиционный товар.

- А началось все с решения проблемы – что делать с жидкой фракцией облепихи, остающейся после выжимки масла, - отмечает Ксения Валерьевна. – Мы их начали перерабатывать в алкогольные и безалкогольные напитки.

Продукты переработки облепихи имеют ряд недостатков. В соке прямого отжима - большое количество осадка, покоричневение, изменение вкусо-ароматических свойств. Так что ученым БТИ нужно было разработать такие технологии, которые позволят получить не только кондиционный, но и привлекательный продаваемый товар. И сегодня уже разработаны технологии не только по производству вин, но и других напитков на основе облепихи - ликер, вермут и даже облепиха на коньяке.

- Примечателен тот факт, - подчеркивает доцент, - что продукты из облепихи невозможно фальсифицировать, в отличие от, например, яблочных, куда можно добавить эссенции, ароматизаторы. Ведь достойного ароматизатора из облепихи найти крайне сложно.

Технология производства бийского вина не имеет аналогов в мире. Сейчас переработкой облепихи бийчане занимаются вместе со специалистами из Китая. К слову, в настоящее время в Поднебесной облепихой засаживают огромные площади – своими корнями она замедляет разрушение почвы. А вот переработкой жимолости заинтересовались не только китайские ученые, но и специалисты из французского Франш-Конте.

- В конце прошлого года мы презентовали и другие напитки - вина из черной смородины, черники, голубики и вишни. Напитки из яблок, груш, ежевики, а также различные настойки и вермуты, - продолжает Ксения Севодина. – На них обратили внимание и заинтересовались крупные компании.

А сейчас ученые работают еще над одним интересным проектом – винами из калины. Этот продукт, по мнению доцента, станет брендовым. К нему уже есть большой интерес со стороны туристического бизнеса, потому что он может стать некой изюминкой Алтайского края.

Кстати, в эти дни сотрудники БТИ полным ходом готовятся к участию в двух крупнейших международных выставках. Чтобы попасть туда, нужно было пройти жесточайший отбор.

- Со своим вином мы поедем на выставку «Госзаказ» и «Интурмаркет». На последнюю наш вуз выбрали из множества производителей и учебных заведений, чтобы представлять Алтайский край. А стенд региона разместится рядом со стендом Крыма. Так что попробуем посоревноваться в качестве с мэтрами, - обещает Ксения Валерьевна.

Уксус яблочный или из меда

Евгений Баташов, сотрудник кафедры биотехнологий БТИ и по совместительству директор малого инновационного предприятия при вузе уверен, что уксус можно делать из любого продукта, в котором есть сахар. Сегодня ученые и студенты научились получать этот продукт не только из меда и яблок. Среди достижений – уксусы из жимолости и черноплодной рябины.

- Производство уксуса проходит две стадии, - рассказывает Евгений Сергеевич. - Сначала любые сахара из любого сырья переводят в спирт (это делают дрожжи). Следующая стадия – получение самого уксуса, когда спирт переходит в уксусную кислоту. За это отвечают бактерии, которым нужен кислород, без которого они жить не могут.

Чтобы эти живые бактерии могли размножаться, жить и окислять спирт, нужен был специальный аппарат – его бийские ученые также создали сами. Кстати, в нашей стране нет компаний, которые занимались бы производством оборудования и технологией производства уксуса. Этим до недавнего времени занимались лишь иностранные компании. А теперь - и алтайские ученые. Кстати, сотрудники вуза подали заявку на разработку технологии фильтрации уксуса.

По словам ученых, натуральный продукт не может быть дешевым. А так называемый яблочный уксус в магазинах примерно по 13 рублей – только уксусная эссенция, в которую добавили нужные красители. Настоящий уксус из натурального сырья будет стоить не менее 100 рублей.

 
Комсомольская правда
05.03.2015