20 умных слов, для описания вина, которые не знают большинство любителей

Большинство из нас теряются, когда необходимо простыми словами оценить вино.

У профессиональных дегустаторов есть целый словарь терминов, позволяющих правильно описать вино.

И здесь-то и кроются различия между среднестатистическими любителями вина и профессионалами.

Когда дилетант просит профессионала рассказать ему о вине, тот отвечает ему с использованием таких слов, которые он (дилетант) вроде бы и знает, но звучат они так же непонятно, как если бы ему отвечали на иностранном.

Имейте это в виду, когда будете изучать список из 20 слов, значения которых непонятны большинству обычных любителей вина.

Строгое вино.

Этот термин используют, когда вкус вина не слишком-то и хорош. Он может быть резким и кислым и не иметь каких бы то ни было фруктовых ароматов. Иногда так происходит в связи с молодостью вина, но чаще всего — из-за того, что вино неудачно сделано и "не сбалансировано".

Вместо термина "строгий" при описании вина можно, например, сказать, что оно терпкое и танинное, без фруктовых нот.

"Жёвкое" (которое хочется жевать).

Когда о вине говорят, что его хочется "пережевать", это значит, что танины столь сильны, а сухость вина столь высока и они высушивают вашу ротовую полость настолько, что вам хочется посильнее увлажнить рот.

А для этого вы начинаете имитировать жевательные движения.

Проще говоря, если вино сушит ваш рот, а вы в связи с этим жуете, чтобы появилась слюна, то это означает, что оно "жёвкое".

Сбалансированное вино.

Когда в вине всё гармонично: фрукты, кислинка, уровень "дубовых нот" и так далее, говорят, что вино сбалансировано. Обычно эта оценка субъективна.

Этот эпитет очень желателен в оценке вина, и если кто-то говорит, что вино "сбалансировано", то скорее всего оно будет вкусным.

Не раскрывшееся вино.

Когда в описании вина используется термин "не раскрывшееся вино" — значит, что в напитке еще есть не раскрытый потенциал. Возможно, это произошло в связи с тем, что вино было поздно декантировано или, в некоторых случаях, оно еще слишком молодо для того, чтобы его пить.

Проще можно сказать: "это вино еще не готово для употребления".

"Запах скотного двора".

Это значит, что вино пахнет навозом. Обычно, это не самый лестный термин, которым можно описать вино. Не смущайтесь: если оно пахнет навозом, то можно именно так и сказать.

Жирное вино.

Когда используется термин "жирное вино", имеется в виду то, что оно просто занимает место у вас во рту, делая вид, что оно — вино. Основной проблемой "жирного вина" является отсутствие "кислинки", которая могла бы сбалансировать вкус.

"Жирный" — не то прилагательное, которое используют для описания хорошего вина.

Землистое вино.

Так говорят о вине, в котором различимы ноты мокрой почвы, листьев и деревьев. Термин используется для описания вин, которые по вкусу напоминают зелень для салатов.

Декадентское вино.

Так говорят, когда вино на самом пике вкуса. Богатое, вкусное. Бомба, одним слов.

Сливочное вино.

Используется для описания белых вин, выдержанных в дубовых бочках. К вину, которое напоминает по вкусу масло, можно применить термин "сливочное".

Можете, например, сказать, что вы любите вина "с нотами сливочного масла".

Вино с молочными нотами.

Смотри "сливочное". Когда вино "молочное", вкус его с нотами сливочного масла. Или молока. Или топленого молока. Многие Шардоне, особенно из Калифорнии, могут быть описаны этим термином.

Вяжущее рот вино.

Еще один термин для описания факта наличия в вине мощных танинов. Это вино сушит рот за пару мгновений после глотка. Определенно требует хорошей закуски.

Гедонистическое вино.

Любимый термин Роберта Паркера. Вино, которое заставляет вас забыть обо всем. Паркеру нравится термин "гедонистическое", а вы можете говорить просто: "чертовски восхитительное".

Обжигающее.

Вино слишком крепкое, или вино, в котором алкоголь очень сильно чувствуется во вкусе: вы буквально можете вдыхать его пары.

Плоское вино/ вино с плоским вкусом.

Если вы чувствуете чересчур слабый по насыщенности вкус, почти водянистый, говорите, что вино — "плоское".

Минеральное вино.

Подразумевается запах и вкус мокрой каменистой почвы. На самом деле, довольно сложно обособить и прочувствовать этот вкус. Вряд ли большинство людей четко его воспринимают, или они просто думают, что его чувствуют.

Намного чаще говорят о "минеральности вина", когда речь идет о напитке, произведенном в конкретном месте, где данная черта является специфической, как, например, регион Грав в Бордо.

Джемовое вино.

Вина, имеющие интенсивный фруктовые ноты, называются "джемовыми". Многие любители вина предпочитают "джемовые" напитки, поскольку они ассоциируются со сладостью ягод в начинке вишневого пирога.

Тяжелое вино.

Еще один термин Паркера. Когда он использует термин "тяжелое", имеется в виду, что оно заставляет крепко задуматься для понимания букета. Необходимо хорошо постараться, чтобы им насладиться.

Вы можете сказать проще: "Мне не нравится это вино, там много чего непонятного".

Древесное вино/ вино с нотами дерева.

Вино, которое провело слишком много времени в дубе. Его запах напоминает то, как пахнут опилки во время производства пиломатериалов. Или запах бревен.

В "древесных" винах могут быть полностью задушены фруктовые ноты, а это уже не желательно.

Бархатистое.

Предпочтительная характеристика в описании вина. Мягкие, "питкие" (легко пьющиеся), ароматные и вкусные вина. Вы должны захотеть занырнуть в них.

Правильное с точки зрения сорта, сортовое.

Когда вкус вина соответствует стандартам конкретного сорта, как его понимают и принимают большинство специалистов.

По-русски будет приблизительно так: "Это ваше Мерло на вкус, как хорошее Мерло".

100wines.net

 

16.02.2015