Шампанское предлагают взбалтывать

Французские ученые нашли оригинальный способ избежать "взрыва" пены при откупорке игристого вина.

Исследователи дали необычный совет: бутылку с игристым вином наоборот нужно как следует встряхнуть перед открытием. Дело в том, что энергичная тряска уменьшает давление внутри бутылки, которое и выталкивает пену. Секрет в том, чтобы подождать пару минут между встряхиванием бутылки и ее откупориванием.

Сотрудники Университета Реймса в регионе Шампань-Арденны установили, что после встряхивания в горлышке бутылки шампанского возникает огромное количество пузырьков - той самой пены, что рвется наружу при открытии.

Однако уже спустя 40 секунд эти пузырьки начинают исчезать. А уже через 220 секунд, то есть чуть больше 3,5 минут, они полностью растворяются.

При встряхивании также уменьшается и давление - на 0,1 бара меньше, чем было.

Объяснение этим процессам кроется в физике. Пока пробка закрыта, углекислый газ и вино представляют собой смесь в состоянии устойчивого равновесия. При этом газ постоянно растворяется в вине и вновь выделяется в виде пузырьков с одинаковой скоростью.

Когда бутылку встряхивают, образуется большое количество пузырьков газа. Когда пузырьки начинают разрушаться, содержащийся в них газ временно растворяется в вине.

Таким образом количество свободного, не растворенного газа в бутылке с шампанским уменьшается. А так как газу нужно больше пространства, чем жидкости, это ослабляет давление в бутылке.

vinmoldova.md

 

15.01.2015