Пузырьки, пена и особый "характер" - секреты изготовления шампанского

Московский комбинат шампанских вин — один из крупнейших в столичном регионе. Напиток здесь производят по особой технологии. Шампанское получают всего за два месяца, а не за три года, как при классическом методе. Купаж составляют из вин ведущих мировых производителей: Франции, Италии, Чили, Аргентины, а также России.

"Купаж – это всегда секрет каждого предприятия. Разное процентное соотношение виноматериалов создает ту изюминку, которую потом покупатель чувствует в бутылке. В результате брожения образуется углекислота натурального происхождения, которая и формирует шампанское", – рассказала РИА Новости главный технолог МКШВ Марина Васильченко.

Из цеха купажа подготовленное вино поступает в цех шампанизации: здесь к нему добавляют смесь из дрожжей и ликера. Брожение длится не менее 20 дней в герметично закрытых аппаратах. За это время в напитке естественным путем образуется углекислота.

Затем, чтобы шампанское приобрело необходимые вкус, цвет и запах, следят специалисты автоматизированного центра. К ним поступает вся информация о параметрах выдержки: точном давлении в емкостях, поддержании необходимой температуры и скорости потока вина.

Готовый напиток поступает в цех розлива. Около 16 тысяч бутылок наполняются шампанским за один час. Выполняет это действие автоматизированная система. Операторы-контролеры следят за качеством стеклянной емкости при помощи специального оборудования. Уровень наполнения бутылок фиксируют рентгеновские лучи.

В день на Московском комбинате шампанских вин выпускают около 117 тысяч бутылок игристого, а в год их количество достигает 43 миллионов.

 
РИА "Новости"
29.12.2014