В мире профессионалов: как стать сомелье

Мода на вино и неуклонно растущий к нему интерес со стороны общественности сделали свое дело - вино перестало быть категорией "terra incognita" для рядового российского покупателя. Вместе с тем закономерно возрос интерес к винным профессиям. Совместно с проектом "Вина Франции" мы подготовили статью об одной из самых востребованных на сегодня профессиях винной отрасли - сомелье. Где можно получить эту специальность, и какая квалификация позволит специалисту занять достойное положение - читайте в статье.

Сомелье - эксперт по вину и винному этикету, отвечающий за подачу напитка. Как правило, эти специалисты работают в ресторанах и дают советы клиентам по поводу выбора. Можно сказать, что сомелье совмещает в себе функции дегустатора и бармена: они представляют вино, принося и откупоривая бутылку, декантируя напиток и разливая его по бокалам. Кроме того, в обязанности сомелье входит разработка концепции винного подвала, пополнение его запасов, формирование гармоничных сочетаний между блюдами меню и предложением по винной карте.

За кажущейся простотой и легкостью "работы мечты" скрывается по-настоящему трудоемкая работа и годы обучения. Перечень необходимых навыков в обязательном порядке включает знание технологии производства вина, сортов винограда, важно знать, как климатические условия и географическое расположение виноградника влияют на производимый виноград и, следовательно, на вино. Выбирая себе в помощники сомелье, клиент ждет от него профессиональных советов, толковых комментариев по выбранному меню и исчерпывающих консультаций. Но основная область знаний, которой сомелье обязан владеть на высшем уровне - винный этикет.

Сомелье должен уметь угодить вкусу и запросам клиента, и кроме того, чувствовать финансовые возможности посетителя. Именно поэтому работу сомелье можно сравнить с деятельностью психолога. А помня о том, что церемония подачи дорогих вин к столу сродни небольшому представлению, сомелье должен обладать ещё и артистическими навыками.

Где можно получить специальность сомелье

Одним из лучших заведений, обучающих специальности сомелье, по праву считается школа гостиничного сервиса и кулинарии Le Cordon Bleu, репутация которой в области кулинарного образования признана во всём мире. Сеть школ насчитывает 35 филиалов по всему миру, обучение стоит немалых денег, но полученный диплом откроет перед своим обладателем массу заветных дверей. Более реалистичный сценарий - приобрести эту специальность в школах сомелье. Как правило, в учебную программу таких заведений входит определённый объём теоретических знаний, включающий сведения об истории вина и винодельческих регионах. Помимо этого будущих сомелье учат распознавать ароматы, определять по ним качество напитка и сорта винограда. Опытные мастера способны "носом" почувствовать возраст и регион происхождения вина.

После завершения курса, который обычно продолжается 9 месяцев, перед выпускниками открываются весьма разнообразные и многочисленные возможности трудоустройства и применения своих знаний. Кроме того, сомелье могут (и это приветствуется) повышать свою квалификацию и мастерство на различных курсах и тренингах (такие занятия есть при винных школах или же их организуют именитые мастера). Для представителей данной профессии непрерывное обучение необходимо, поскольку здесь существует прямая зависимость от вкусов и пристрастий публики, а они постоянно меняются.

В разных странах существуют свои нюансы обучения профессии, о чём нужно помнить, выбирая зарубежное учебное заведение. Австрия с её суровыми законами в сфере виноделия в последние десятилетия завоевала репутацию значимого центра Европы по обучению искусству сомелье. Выпускные экзамены принимаются комиссией австрийской Торговой палаты.

Во Франции профессия сомелье относится к одной из самых уважаемых — здесь эту специальность можно примерно в 20 учебных заведениях. В качестве трамплина для начала карьеры нужно будет поработать официантом, поскольку только так можно научиться практическому общению с клиентами. После чего дополнительное образование и специализированные курсы откроют двери в мир профессиональных сомелье.

В Италии также можно получить специальное базовое образование, которое продолжается от 2 до 3 лет. Затем молодой специалист погружается в процесс самообразования, продолжает пополнять знания в специальных школах (например, школа Джузеппе Ваккарини (Giuseppe Vaccarini) в Маиланде (Mailand). Здесь помимо теории предлагается обширная двухгодичная практика, однако для того чтобы получить доступ в мир профессионалов потребуется завершить ещё один курс из 700 лекций и 200 практических занятий.

Профессиональное образование также можно получить в Великобритании, Швейцарии, Германии и ряде других стран. После завершения обучения сомелье может рассчитывать на заработную плату 2000-3000 долларов, заработок профессионалов лежит в пределах 3000-5500 долларов, но может и превышать эту отметку.

Вина Франции

 

18.12.2014