«Осетинское вино». История и перспективы или попытка возрождения «скифского нектара»
«Осетинское вино». История и перспективы или попытка возрождения «скифского нектара»На минувшей неделе несколько неожиданно было заявлено об учреждении Ассоциации виноделов Южной Осетии. Неожиданно потому, что все последнее годы мы практически полностью находимся в теме строительства, восстановления. А если и идет разговор о развитии сельского хозяйства, то главным образом все ограничивается патетикой лозунгов. Между тем, организаторы вышеуказанной ассоциации полагают, что в Республике большой потенциал для развития виноделия: здесь произрастает 50 сортов винограда, имеются благоприятные почвенные и климатические условия. «В Южной Осетии есть много отличных мастеров, которые хранят многовековую культуру виноделия. К большому сожалению, на сегодняшний день они ограничивают себя в объемах производства, потому что мы пока не имеем выхода на внешние рынки, а возможности внутреннего рынка сбыта ограничены», – рассказал СМИ председатель создаваемой Ассоциации А.Гаглоев. Членами ассоциации предполагается «совместными усилиями решать вопросы развития виноградарства и виноделия в нашей стране и обеспечения доступа продукции юго-осетинских виноделов на внешние рынки».
В обществе к этой инициативе отнеслись по-разному: от поддержки до явного скепсиса. Кто-то высказывал сомнение в наличии традиций производства вина из эксклюзивных сортов винограда в Южной Осетии, кто-то предполагает, что это очередная контора «Рога и копыта», другие предлагают развивать уже известные бренды, например «осетинское пиво», а есть люди, которые уверены в успехе начинания. Несомненно, в идее создания Ассоциации есть как некоторая наивность в ожиданиях, так и явная перспектива. Но обо всем по порядку.
Традиции производства вина в Южной Осетии, конечно же, есть. Правда они приобретены вторично, после того, как часть наших кочевых славных предков несколько остепенились и осели на равнинных землях, где имелись почвенные и климатические условия для вызревания винограда. В генетической памяти народа вино всегда присутствовало. Вы никогда не удивлялись, почему у грузин, которые себя считают основателями виноделия в мире, нет своего термина для обозначения вина. На грузинском название вина – гъвино – это калька с латинского «vinum». Сходное название виноградный напиток имеет в большинстве стран мира, в том числе и в России. Что указывает на заимствование извне не только самого названия, но и культуры виноделия. А у осетин, которая не считается винодельческой нацией, для вина есть свое отдельное наименование – «сæн».
То, что еще скифы были большими любителям вина известно с древности. И, согласно хроникам, пили его, в отличие от античных греков, неразбавленным. Выражение последних «пить вино по-скифски», говорит само за себя. Выращивали виноград для производства вина и северокавказские аланы. Французский монах Вильгельм де Рубрук, посетивший Аланию в 1253 году писал: «Прежде чем добраться до Железных ворот, мы нашли один замок аланов… там мы нашли виноградную лозу и пили вино».
После того как монголы оттеснили алан в горы, о виноделии пришлось забыть. Суровые условия горных ущелий с их скудной почвой и ранними заморозками изменили набор традиционных напитков. С XVII века согласно хроникам осетины, наряду с пивом и аракой широко не только употребляют вино, но и занимаются выращиванием винограда. Вместе с тем виноградники, по прежнему, ограничивались размерами отдельных хозяйств. Промышленных масштабов производство винограда началось после организации в Южной Осетии колхозов. В частности, в августе 1938 года в Цхинвале впервые появляются торговые объекты, где продавалось вино, произведенное колхозами. В то время колхозы, выращивающие виноград на вино были в большом количестве. Каждый из них имел в городе и в райцентрах павильоны по реализации хмельного напитка. В народе эти магазинчики назывались – «точки». 14 февраля 1946 было опубликовано постановление Совета народных депутатов Юго-Осетинской Автономной области о проведении конкурса среди хозяйств, производящих вино. Первая премия была определена в 10.000 рублей, вторая – 5000 и третья – 3000 рублей. Организовать конкурс было поручено заведующему областным земельным отделом С. Тибилову.
В 1952 году было принято правительственное постановление об улучшении виноградников в хозяйствах. Наибольшее количество качественных виноградников было в Ленингорском районе. Хозяйствами, где были получены хорошие урожаи, являлись колхозы сел Цирколи, Канчавет, Икота. Всего здесь было виноградников на площади 790 гектара. В 1952 году было заложено еще 40 га. виноградников, Причем виноградники, состоящие из малоценных гибридных сортов выкорчевывались. Всего по Автономной области виноград выращивался на 3108 гектарах, это были отдельные виноградники и плантации в садах и приусадьбенных участках. Проводились опыты по выращиванию винограда в горной полосе Южной Осетии. Так, были сделаны опытные насаждения в селах Едыс, Кроз и Ванел в количестве ста саженцев, из которых прижились и дали урожай 57 лозы.
Развитию виноградарства был нанесен серьезный урон в 80-х годах прошлого века. Глава СССР М.Горбачев, развернув антиалкогольную кампанию, санкционировал вырубку виноградников. Всего за пару лет, виноградарство из промышленной отрасли превратилось в занятие частных владельцев. Впрочем, к этому времени в Южной Осетии вино уже не производилось в промышленных масштабах. «Винные точки» ушли в историю еще в 70-х годах, виноделие переместилось в частные подвалы. А Цхинвальский завод вина переключился на производство фруктовых соков.
Тем не менее, каждая семья, если здесь были потребители вина и имелись хотя бы небольшие финансовые возможности, готовила вино для собственного потребления. Впрочем, в сельской местности вино изготавливали и на продажу. Помню, в ранней юности мне приходилось продавать вино, которое привозил в город из п.Знаур брат моей бабушки Самсон Икаев. В селе традиции виноделия и сегодня все еще крепки.
Раньше и при окапывании винограда, и при его сборе на селе организовывались целые родственные артели. Винограда было много и отдельная семья не всегда могла осилить весь объем работы. Весной лозу окапывали, а осенью устраивался сбор винограда. Это было целое событие, на которое съезжались городские родственники. Винную ягоду собирали в большие плетенные корзины, грузили на арбы и свозили в село. Здесь имелись отдельные помещения, в которых стояли каменные или деревянные давильни – «сæндуцæн». После того, как весь виноград привозили, начиналось выдавливание сока. При этом работник, давивший ногами виноград, работал босиком.
Полученное сусло сливали в большие глиняные кувшины «быркуы» емкостью 300-500 литров, закопанные в землю в отдельном помещении. Закрывали их крышкой, которую обмазывали глиной для закупорки, и ждали созревания напитка. Наибольшим шиком считалось распивать вино прямо в винохранилище, сидя у кувшина и закусывая свежим сыром, хлебом и зеленью. Если хозяин приглашал вас в винохранилище и при вас открывал первый раз кувшин, считайте, что вам было оказано высокое уважение.
Несмотря на то, что виноделие в Южной Осетии давняя традиция, большинство людей изготавливающих вино, не являются профессионалами в широком смысле этого слова. Вино, как правило, готовится без особой системности. К примеру, большинство из нас вино различает не по сортам, а по цвету: белое или красное. Разве что кто-то дает дополнительное определение «одесса», «ломиаури» или «джибрита». При брожении не выдерживается строгий температурный режим, определенное время выдержки и созревания. Все делается «на глазок». А уж купаж (смешивание нескольких сортов вина для улучшения вкусовых характеристик) вообще считается буржуазным излишеством.
Мало кто в Южной Осетии занимается и селекцией виноматериала. Нет определенности и с уходом за виноградом. Считается, например, что виноградную лозу надо опрыскивать только в условиях Ленингорского района, а остальные регионы РЮО в этом не нуждаются. Неудивительно, что в этом году большинство виноградников в Республике были заражены болезнями.
Конечно же, создание Ассоциации виноделов способствовало бы развитию научного подхода к виноделию в стране. Но вот с организацией промышленного производства и на его основе экспорта вина могут возникнуть сложности. Понятно, что объемов, производимых в домашних подвалах, не хватит для экспорта. В кустарных условиях нет возможности получить достаточное количество вина одного сорта. Ведь каждый винодел получает вино определенного вкуса, а одной или двумя бочками вина внешний рынок не завоюешь.
Например, в Абхазии промышленное производство вина и его экспорт давно освоены. Государственное предприятие «Вина и воды Абхазии» выпускает 10 наименований сухих, полусухих, полусладких вин. С недавнего времени выпускается и абхазский коньяк. Следует напомнить, что с марта 2006 года до января 2008 года Россией был введен запрет на импорт абхазских вин, маркируемых штрих-кодом Грузии. Экономические убытки Абхазии за время введения запрета на вывоз вина составили более 2 миллионов долларов США. «Вина и воды Абхазии» продержались благодаря кредитам, выданным правительством Абхазии. Реализация вин внутри республики осуществлялась в основном в летний сезон.
Как сообщается, за нынешнее лето внутри республики реализовано рекордное количество бутылок вина – 900 000, тогда как раньше эта цифра составляла 600 000 бутылок. При этом госкомпания «Вина и воды Абхазии» способна выпустить до 7-8 млн. бутылок вина в год.
Понятно, для того чтобы Южная Осетия могла производить такие объемы, необходимы значительные площади винограда и технологические линии. А отдельной ассоциации это, конечно же, не под силу.
Необходим также и бренд (торговая марка). В настоящее время в мире таких винных брендов не так уж и много. Есть страны, названия которых уже являются брендом для вина: Италия, Франция, Грузия, Армения, Испания, Португалия. Сегодня термин «осетинское вино» действительно звучит малоубедительно. Однако еще несколько десятков лет назад так же неубедительно звучали наименования других вин – «австралийское вино», «вино из ЮАР», «бразильское вино», «чилийское вино». Но сейчас это признанные бренды.
Поэтому, по нашему мнению, главная цель Ассоциации виноделов РЮО это не закладывание виноградников, а продвижение в стране идеи развития виноделия на профессиональной основе, внедрение технологии ухода за виноградной лозой, работа над унификацией производимого вина, утверждение эксклюзивных марок вина, разработка концепции выхода на внешний рынок и т.п. Кстати, на государственном уровне в Южной Осетии конкурсы вина, как своеобразный способ реанимирования культуры виноделия, уже проводились. В частности, в 2005 году, в рамках проводимого общереспубликанского показа достижений сельского хозяйства РЮО, к первому подобному конкурсу в новейшей истории Республики редакцией газеты «Республика» даже был подготовлен специальный историко-этнографический буклет под названием «Скифский нектар». Однако данный конкурс, к сожалению, не стал ежегодным, хотя интерес вызвал немалый. Участие в нем тогда приняли представители многих сел районов Республики. И география участников с годами бы только расширялась, параллельно реанимируя и пропагандируя культуру виноделия. Но тогда не получилось. Надеемся, что вновь образованная Ассоциация виноделов РЮО станет действенным органом создания новой отрасли страны, и не превратится в элементарный клуб по интересам.
osinform.ru
04.12.2014
