Безалкогольное пиво получит вкус и аромат хмельного
Особую технологию разработали в Университете Вальядолида в Испании. Новинку уже протестировали на добровольцах. Почти все из них предпочли улучшенный напиток стандартному. Подробности — у Альбины Хазеевой.
Поклонников безалкогольного пива среди любителей пенного напитка немного. К примеру, в России пиво с небольшим содержанием спирта занимает всего 1% от этого рынка. Одна из причин — пресный вкус и бедный аромат. Напиток теряет насыщенность как раз тогда, когда из него убирают алкоголь.
Испанским химикам удалось разделить пиво на жидкую фракцию, где остается спиртное, и газообразную, куда ушли ароматические соединения. Затем ученые извлекли их и добавили в заводское безалкогольное пиво. Эксперимент оказался удачным.
Водянистый вкус — это сейчас главный недостаток таких напитков, отметил главный редактор портала "Алкоголь.ру" Михаил Смирнов.
"На самом деле пиво ценится не наличием алкоголя, а ценится оно по плотности. Плотность — это количество сухого вещества на литр напитка. Берется литр пива, выпаривается, потом взвешивается вещество, которое осталось, и определяется плотность. Проценты, которые пишутся на пивной бутылке, это не крепость, а именно количество сухого вещества", — пояснил Смирнов "Коммерсантъ FM".
Удалось ли умельцам с Пиренейского полуострова увеличить плотность безалкогольного пива, не сообщается. В любом случае, новинка не приведет к серьезным изменениям на европейском рынке, считают эксперты. Скорее, она обрадует жителей мусульманских стран, которые и являются основными потребителями напитков "без градуса".
Производители халяльного пива или вина и сейчас заявляют, что их продукция на вкус ничуть не хуже алкогольной. К тому же, она сохраняет полезные свойства. К примеру, в безалкогольном вине содержатся те же антиоксиданты и микроэлементы. А давление оно снижает даже лучше, чем обычное, уверяют исследователи. Но ценителей вина очищенный от спирта напиток не обрадует, заявила шеф-сомелье Клуба городских леди Вианея Соловьева.
"По вкусу оно неинтересное. За что мы любим вино? Мы любим вино, прежде всего, за букет. Когда мы удаляем алкоголь, мы, в том числе разрушаем букет. Это, скорее, не вино, а виноматериал. По химическому составу у нас будет тот же сброженный виноградный сок, у которого удален алкоголь, но вкусовые характеристики ниже среднего. Это уровень столовых вин, ни в коем случае не замковых", — уверена Соловьева.
Два года назад премьер-министру Дмитрию Медведеву сообщили сенсационную новость: в России ведется разработка безалкогольной водки. Глава группы компаний "Юг Руси" Сергей Кислов сообщил, что уже запатентовал технологию производства. Глава правительства предположил, что веселым застолье с такой водкой не будет.
"Вы потом нас угостите безалкогольной водкой, мы споем какие-нибудь грустные песни, которые после такой водки поют", — отметил Медведев.
В отличие от водки, виски уже давно научились делать безалкогольным. К примеру, испанская компания Industrias Espadafor готовит такой напиток из кукурузы и ячменного солода. Бутылка объемом 0,7 л стоит около €5.
Kommersant FM
06.11.2014