Балтика: В Ростове обсудили сочетание пива с различными блюдами.
18 сентября в Ростове-на-Дону прошло третье мероприятие в рамках ростовской части образовательного проекта "Пивной сомелье", организованного пивоваренной компанией "Балтика" для совершеннолетних слушателей. В этот раз участники клуба говорили о культуре сочетания различных сортов пива с едой. Шеф ресторанов холдинга "Ресторанный синдикат" (Москва), призер международных конкурсов Дмитрий Зотов раскрыл рецепты некоторых изысканных закусок под пенный напиток.
В самом начале мероприятия организаторы развенчали расхожий стереотип о том, что к янтарному напитку можно подавать исключительно так называемые "пивные закуски": гренки, куриные крылышки, рыбные продукты, снеки и т.д. Оказывается, с пивом может сочетаться любое блюдо, главное – правильно подобрать сорта в соответствии с разработанным меню. "Можно использовать два подхода к сочетанию пива и еды: во-первых, напиток может усиливать вкус пищи, во-вторых, выбирается вкус пива, который противоположен вкусу еды, и тогда на контрасте блюдо представляется особенно ярко", - рассказал Дмитрий Зотов. Он продемонстрировал оба подхода, особенно удивив собравшихся сочетанием пива и мороженого.
Главным пивным героем вечера стала марка Grimbergen - пиво, которое производится по старинным рецептам монахов действующего Аббатства Гримберген в Бельгии. Участники по достоинству оценили ноты сладких фруктов, кориандра и хмеля, свойственные Grimbergen Blonde, в сочетании с необычной хрустящей свининой, поданной в блюде Порк о клер с кимчи. А неповторимый вкус судака с копченым молоком и томатами конфи прекрасно подчеркнуло Grimbergen Double-ambree— темное фильтрованное пиво верхового брожения со сладко-горьковатым вкусом. Свое название этот сорт получил от особого процесса производства — двойной ферментации (Double fermentation), а также благодаря своему насыщенному цвету (в переводе с французского ambree означает "янтарь").
Каждый пришедший на мероприятие смог задать вопросы и об особенностях приготовления представленных блюд, и о тонкостях подбора сорта пива к тому или иному продукту. "Я был в Ростове проездом из Волгограда в Санкт-Петербург и, когда узнал, что именно в этот день здесь проводится "Пивной сомелье", без раздумий посвятил вечер этому мероприятию, так как мне очень нравится этот формат, с прекрасным пивом, блюдами, собеседниками", - поделился впечатлениями Сергей Лунегов.
advis.ru
25.09.2014