Кулинарная азбука: Вино к десерту

Франция – это страна романтики, красоты и изящества. А воплощением этих качеств может стать любой французский десерт. Каждый французский кондитер становится настоящим художником, когда дело доходит до десерта.

Поданный в завершение трапезы десерт может стать ярким и запоминающимся аккордом кулинарной симфонии. Раскрыть все вкусовые нюансы десерта может помочь правильно подобранное вино, которое обычно бывает слаще самого десерта, чтобы сотрапезники смогли оценить и вкус еды, и напитка.

К десертам с добавлением лимона часто подают вина с легкой кислотностью, например, белые вина из долины Луары или эльзасские рислинги, хотя такие десерты интересно сочетаются и с Сотернами из Бордо.

Самыми удачными сочетаниями считаются территориальные. Так, к французским десертам, включающим крем-карамель, крем-брюле, и особенно если в составе блюда есть абрикосы, отлично подойдет сладкий Сотерн (Sauternes) из Бордо.

Десерты, содержащие мускат, могут подаваться не только с Сотернами, но и с Мускатами, например с Мускат "Бом де Вениз" (Muscat "Beaumes De Venise", Perrin et Fils).

Сопровождать несложный десерт доверьте легкому вину, такому, как Креман де Бургонь (Cremant de Bourgogne Gran Reserve Brut) или Шампанскому.

е стоит забывать и об эстетической стороне трапезы. Десерт и подаваемое вино должны вместе привлекательно выглядеть. Например, сладкие груши в вине отлично смотрятся с бокалом красного Бургундского или Бордо, а клубника со сливками – с бокалом игристого Шампанского.

Если вино французское – это не значит, что правильного сочетания можно добиться исключительно с французскими же десертами. Так, насыщенное белое вино Сэдр Блан (Chateau du Cedre VdT Francais Cedre Blanc), произведенное в Шато дю Седр (Chateau du Cedre) с цветочным ароматом, шелковистыми танинами и легкой сладкой нотой прекрасно дополнит классический итальянский десерт тирамису.

vinmoldova.md

 

15.09.2014