"Балтика": Ростовчане узнали об истории и современных тенденциях авторского пивоварения

29 августа в Ростове-на-Дону прошла очередная встреча любителей янтарного напитка в рамках нового сезона образовательного проекта "Пивной сомелье". Главной темой мероприятия стало авторское пивоварение с момента своего появления и до наших дней.

Об истории авторского пивоварения собравшимся рассказал историк, создатель Музея истории пивоварения юга России, преподаватель ЮФУ Сергей Деркач. Он напомнил, что производством янтарного напитка человечество занимается уже 11 тысячелетий, и долгое время, до появления крупных производств всё пиво по сути являлось авторским: перенимая общие технологии производства, пивовары разных национальностей привносили в рецептуру что-то своё. На Дону пиво варили в казачьих станицах, причем занимались этим преимущественно женщины. А в начале XX века в нашем регионе работали уже 12 крупных пивоваренных производств, выпускавших общими усилиями почти полмиллиона вёдер пива в год. В истории донской столицы сохранились имена легендарных пивоваров, один из них – Эрнест Профет, владелец завода "Южная Бавария", переживший национализацию своего предприятия и продолжавший им руководить уже как наемный управляющий. Кстати, музей истории пивоварения, открытый на территории завода "Балтика-Ростов" хранит уникальные экспонаты, переданные на хранение потомками предпринимателя.

Тему продолжил главный пивовар "Балтики-Ростов" Виталий Литюк. Он рассказал, что хотя в оригинале термин "авторское пиво" дает отсылку к слову "ремесло", говорить о ручном труде в производстве пива сегодня несколько нелогично. И американские пивоварни, и признанные европейские создатели авторских сортов имеют огромные объемы производства, о варке вручную речи уже не идёт. По сути, под авторским пивом понимают напиток с сильной ароматикой, к созданию рецепта которого имеет отношение конкретный пивовар. Очень часто авторские сорта – это переработка проверенных временем рецептур.

Виталий Литюк представил собравшимся авторские сорта пива из серии "Коллекция пивовара", созданной в этом году ведущими пивоварами компании "Балтика". Специалисты компании из разных регионов создали новые рецепты, наполнив их личным опытом, особым видением мира и вдохновением. Одним из них стал сорт"Венское" — светлое пиво с насыщенным вкусом и приятной шелковистой текстурой, отличающееся темно-янтарным цветом. Вторым в "Коллекции пивовара" стало"Калифорнийское Светлое", благодаря брожению при высоких температурах, оно отличается особенным ароматом: яркие хмелевые и цитрусовые ноты и легкие пряные оттенки. "Калифонийское Светлое" создано санкт-петербургским пивоваром Дмитрием Афониным, "Венское" - его коллегой из Красноярска Александром Вершининым. По словам Виталия Литюка, на заводе "Балтика-Ростов" тоже проводят эксперименты по разработке собственного, южного авторского пива и возможно, что оно также войдет в "Коллекцию".

 
advis.ru
03.09.2014