Святая святых виноделия: экскурсия на крымский завод "Массандра"

Тайны знаменитых подвалов "Массандры": что сегодня производят на одном из самых известных заводов Крыма? Корреспондент "Вестей ФМ" Анастасия Борисова побывала на легендарной винодельне.

Мы находимся в святая святых - подвалах винного завода "Массандра". Здесь, глубоко под землей, хранится самое старое в мире вино - 1775 года. В белом халате, словно доктор, экскурсовод Александр Иванович Жуков ведет меня мимо десятков зеленоватых, слегка поросших мхом бутылок. Предупреждает: фотографировать - без вспышки, руками бутылки не трогать. Считается, что это пагубно воздействует на старинное вино. Но сами виноделы не только трогают бутылки примерно раз в 25 лет, но и пробуют само вино, рассказывает Александр Жуков.

"Определенный график составлен, мы должны обязательно это коллекционное вино попробовать. Хотя бы одну бутылку из этой вот партии, чтобы определить, живое ли оно и не началась ли уже деградация. Если нет, опечатали - и снова положили", - поясняет экскурсовод.

Александр Жуков - бывший главный технолог объединения "Массандра" - о вине знает практически все: по образованию - винодел, на заводе проработал 30 лет. Сегодня водит экскурсии, чтобы не скучать на пенсии.

"Вина живут разное время: столовые белые - 15 - 20 лет, столовые красные - до 50 лет, десертные сладкие - до 70 лет (это когда они достигают максимума), портвейн - до 120 лет. И только 2 вида - херес и мадера - живут 150 - 200 лет", - перечисляет Жуков.

Подвалы завода - глубокие, двухуровневые. Туннели расходятся веером - здесь в бочках выдерживают вино. Этажом ниже располагается коллекционное отделение - тут хранят лучшие образцы вин, самому старому в будущем году исполнится 240 лет.

Некоторые учёные считают, что слово "массандра" переводится как "неудобные земли". Но в 1894 году граф Лев Голицын решил иначе. Уже после того, как в Новом Свете был создан завод шампанских вин, графа назначили главным виноделом удельных имений Крыма и Кавказа. Тогда же было принято решение расширять производство. Для этого и был создан главный корпус завод "Массандра" - сюда было удобно свозить виноград со всех концов полуострова.

Впрочем, отнюдь не все вино делают прямо здесь. В комплекс входят 8 совхозов, их виноградники растянулись вдоль побережья - от Ливадии до Судака. В каждом совхозе - свой завод, свои урожайные молодые вина, которые не нуждаются в выдержке и продаются только в течение одного сезона. А вот коллекционные вина, двух- и трёхлетней выдержки готовят именно здесь, в главном корпусе завода. Тут же их можно и попробовать. С упоением рассказывает об очередном образце лектор-дегустатор Надежда Любайшон: "Оно такого тёмно-гранатового цвета, даже рубинового, темное, как южная ночь. Всколыхните бокал: вы чувствуете здесь гранат, чернослив, шоколадно-кофейные нотки, рябину? Оно терпкое и вязкое. И послевкусие такое шоколадно-сливовое".

Это одно из самых известных вин "Массандры". Именитее, пожалуй, разве что "Белый мускат черного камня". "Черного доктора" делают из сорта винограда эким кара, что в переводе с тюркского означает "черный лекарь" - отсюда и название напитка. Вино действительно лечебное, оно содержит редкий элемент - рубидий, который влияет на формулу крови и повышает иммунитет. С 1985 по 2000 года вино не выпускалось: в период антиалкогольной кампании вырубили виноградники, восстановили их лишь недавно.

На выходе из дегустационного зала - магазин. Большинство туристов направляются прямиком туда. Цены не сильно отличаются от других торговых точек на полуострове, зато в сравнении с остальной частью России массандровское вино стоит здесь примерно в 3 раза дешевле.


radiovesti.ru

 

27.06.2014