5 фактов, объясняющих глобальную тягу человечества к вину. О том, почему стоит полюбить шедевры виноделов

Несколько месяцев назад китайский коллекционер приобрел на аукционе в Гонконге 12 бутылок бургундского «Романе-Конти» за $476 000. Это ценовой рекорд урожая 1978 года. Меня поразила не стоимость пула, а уровень изменений в китайском обществе. Богатые люди азиатской страны с коммунистической идеологией уже воспринимают европейскую винную культуру ближе, чем мы, находящиеся в центре Европы, посвятившие виноделию 200 лет.

Сегодня мировая карта виноделия в своих очертаниях совпадает с центрами интеллектуальных и культурных богатств. Вслед за Южной Африкой и Латинской Америкой к Европе, Северной Америке и Австралии подтягивается Азия. Самыми привлекательными рынками вина становятся Индия и Китай.

В нынешнем году в мире появится 40 млрд бутылок вина. Есть немало поводов признаться в любви каждой из них. Для начала я решил выделить пять причин, объясняющих глобальную тягу человечества к эликсиру из гроздьев винограда.

Во-первых, вино – напиток метафизический. С его помощью мы выражаем чувства, демонстрируем гостеприимство и даже консервируем время, доставая из погребов плоды урожаев давних лет.

В цокольном этаже моего дома – небольшой дегустационный зал. Если я начинаю знакомство гостей с домом оттуда, там мы и заканчиваем. Не потому, что всем нравится пробовать вина. Иногда интересно просто говорить о них. Достаешь бутылку бургундского Chassagne-Montrachet 1997 – и готов рассказ.

Во-вторых, вино раскрепощает нас, но не одурманивает. Небольшое содержание алкоголя и неторопливый характер винных ритуалов позволяют расслабляться, но не пьянеть. Михаил Михайлович Жванецкий ежегодно собирает друзей на барже в устье Днестра. С великим мудрецом мы проводим замечательные часы, размышляя о себе и жизни. На эти встречи я всегда привожу много вина, и бокалы не пустеют весь день. Но никто не теряет форму. Винный алкоголь усваивается особенным образом, и поэтому вино – спутник мудрых бесед и веселья.

В-третьих, вино – воплощенная мечта человека о будущем устройстве мира. Мы хотим быть ближе к природе, и в то же время пользоваться новейшими технологиями. Ни одна отрасль пищевого производства не имеет сегодня столь крепкой взаимосвязи с почвами, воздухом, солнцем и ноу-хау, как виноделие. Я бывал на многих виноградниках во Франции, Италии, Чили и Австралии, ЮАР и Канаде. Везде это не просто поле, а часть природного ландшафта, заповедная зона, где сохраняется не только среда, но и уклад жизни местного населения.

Четвертое объяснение наиболее наглядно. С вином мы лучше воспринимаем вкус и достоинства блюд. Бокал шелковистого с оттенками вишни мерло своими танинами украшает стейк на гриле. Холодный хрусталь совиньона тонким ароматом придает пикантность рыбе. Обычные, ежедневные блюда, сочетаясь с вином, претендуют на стол гурманов.

И, наконец, пятая причина – общеизвестна, но очень важна. Виноградный напиток помогает дольше жить. Из огромного количества спиртного, полученного методом дистилляции и брожения, подходящим для организма оказался лишь продукт винной культуры. Наибольшее количество ценных аминокислот и антиоксидантов содержится в вине, изготовленном из сортов винограда каберне-совиньон, мерло, мальбек, сира (или ширас), саперави, пино-нуар.

В союзе с почвами и климатом десятки тысяч виноградников и тысячи сортов лоз рождают разнообразие ощущений. Миллионы ароматов оккупируют обоняние. Реакции на запах и вкус пробуждают чувства. Поэтому благодаря вину мы лучше узнаем себя и глубже познаем мир.

Forbes.ua

 

15.04.2014