Медом намазано. Как в кубанских станицах гонят элитный самогон
Как получить особенный на вкус и безвредный для организма напиток на Кубани знают в каждой станице. Используя щедрые дары природы, здесь самогон активно гонят из винограда и фруктов. Но самым почитаемым является самогон из меда, который могут себе позволить только владельцы пчелиных пасек.
Мутную жидкость в огромных бутылках, которую так любят показывать в фильмах про русских, пить невозможно — если самогон не прозрачный, да к тому же имеет резкий запах и вкус, то лучше вылить его прочь и не портить себе настроение и здоровье. Именно так советуют делать строжилы, которые десятилетиями берегут рецепты национального кубанского напитка. Самогонка получается мягкой и чистой, как березовый сок, если соблюдать основные принципы перегонки, а главное — верно подобрать сырье для браги. Самый изысканный и проверенный временем способ – использовать при приготовлении мед или пчелиные соты.
На 7 кг меда с пасеки я заливаю 30 л воды и добавляю пол-пачки спиртовых дрожжей. Кило реактивных «майских» дрожжей катализирует закваску всего за пару дней, в отличие, например, от воронежских, когда результата нужно ждать неделю. Хорошие дрожжи можно приготовить и самому: 150 г муки размешать в стакане с теплой водой и оставить на 6 часов. Затем добавить столовую ложку сахара, стакан пива и, тщательно размешав, поставить доходить до кондиции. Когда закваска замешана, ее ставят в теплое место с температурой от +18C до +24C. Чтобы пена от брожения не забрела через край канистры, можно в закваску добавить чуток печенья, растительного масла или топленого сала. А для того, чтобы во время перегонки брага не поднималась и не попадала в самогон, в закваску надо влить пол-литра свежего молока или добавить две ложки масла. Семен Кочубей, владелец пчелиной пасеки
Готовность браги можно определить по вкусу: если сладкая, значит должна еще постоять, а если стала горьковатой, то уже готова. Для верности над канистрой с брагой можно зажечь спичку – если она будет гореть как факел, значит брага готова. Главное — вовремя остановиться, ведь перебродившую закваску придется вылить в канаву.
Производство, хранение и розничную торговлю этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции регулирует Федеральное законодательство. Эта деятельность подлежит лицензированию. Кодекс Краснодарского края об административных правонарушениях запрещает оборот, сбыт и хранение любой алкогольной продукции без лицензии или с нарушением правил. Но под действие законов домашнее производство самогона не попадает. Главное – не использовать промышленное оборудование и гнать только для личного потребления, то есть — не продавать его и не дарить. А если хранить самогон в больших количествах, то это могут квалифицировать как «хранение с целью сбыта. Игорь Шибалкин, юрист агентства правовой поддержки
«Модельный ряд» самогонных аппаратов, пожалуй, шире автомобильного: от кастрюли с двумя тазиками, до десятка последовательно соединенных баков. Причем, какие попало посудины не годятся: использование алюминиевых емкостей допустимо, но с натяжкой, а медных и железных и вовсе опасно для здоровья. Кубанские станичники знают, что брагу надо переливать в большую кастрюлю из нержавейки. Для полной герметизации все щели под крышкой замазывают тестом. Под баком разгорается костер, заставляя брагу испаряться, и первые сивушные масла устремляются по трубке в змеевик, запаянный во втором охладительном баке. Ледяная проточная вода охлаждает змеевик и заставляя в нем горячий пар выпадать в прозрачный осадок. Теперь надо быть настороже — брага, не куриный бульон и до кипения ее доводить не следует. 60-80 С — это предел, за которым закваска начнет бурлить и «выпрыгнет» через отводную трубку в змеевик, испортив весь продукт и настроение.
В крае многие занимаются самогоноварением, и зря. Это очень опасно – в домашних условиях самогон не проверишь, к примеру, ни на альдегиды, ни на фурфурол. Я сталкивалась со случаями, когда люди травились своими же «произведениями». А что уж говорить о частниках, продающих не сертифицированный алкоголь из-под полы. От домашнего самогона, вина часто страдает и здоровье потребителя, и репутация всего региона. Самогоноварение — атавизм прошлого. Мы уже не живем в Средневековье, у нас есть выверенные нормативы и требования к алкогольной продукции. Юлия Папандопуло, главный винодел ЗАО «Славпром»
Первый блин — всегда комом, и в этом самогонный аппарат не отличатся от сковородки: первые капли содержат вредные примеси и не годятся для употребления. Сначала в подставленный баллон вытекают самые крепкие капли — градусов под 80, затем идет самогон послабее. Чтобы узнать, когда достигнута желанная крепость в 50-55 градусов, в баллон надо положить ареометр. Хотя вместо него можно использовать и кусок бумаги: если смоченная в самогонке бумага вспыхивает синеватым огнем, значит, перегонку еще можно продолжать. Если же капли на бумаге не загораются, то этиловый спирт в баке уступил место сивушным маслам и гонка подошла к финишу.
Иностранцы, которые приезжают в Краснодарский край, всегда с удовольствием пробуют колоритные национальные напитки. К примеру, у нас есть программа по Лазаревскому району с посещением пасек, где туристам показывают производство медовухи, а также станичных подворий с дегустациями чачи, домашних вин и разнообразных фруктовых настоек. По сравнению с этими напитками, самогон сейчас не так сильно популярен у туроператоров, наверно потому что он больше ассоциируется с Украиной. Александра Сердюченко, гендиректор туристической компании «Аэлита»
После перегонки начинается облагораживание самогона и его очистка. В баллон высыпают пакетик с марганцем и пачку активированного угля. Бордовую жидкость размешивают и ставят баллоны в холодильник, пока на дно не выпадет весь вредный осадок. Через час чистую жидкость аккуратно переливают через марлю по новым баллонам. От хорошего медового самогона водкой и не пахнет — бесполезно вынюхивать сивушный запах. А на пузырьки на поверхности — верный показатель отличного качества и отличительная черта самогона от «самопала».
Для приобретения лечебных свойств я добавляю в баллоны с самогоном прополис из пчелиного улья. Будущие настойки консервирую и убираю в погреб. Ведь правильный самогон со временем не портится, становясь с каждым годом только лучше и крепче ровно на один градус. Семен Кочубей, владелец пчелиной пасеки
Конечно, медовая пасека стоит далеко не на каждом подворье. Такое сырье, как свекла, картофель и пшеница, требуют довольно долгой подготовки, а так же двойной перегонки, очистки и фильтрации. Поэтому многие кубанские станичники используют в качестве сырья виноград. Причем свежий виноград брать не обязательно — хорошая брага получается и из выжимки, оставшейся после изготовления домашнего вина. Виноградный жмых используют и в промышленном производстве самогона.
Я поддерживаю людей, которые делают прекрасные напитки для собственного употребления. Многие кубанцы, имея творческую нотку в душе, стараются сделать что-то особенное. В конце прошлого года мы запустили промышленное производство чачи из виноградной выжимки. Таким образом еще и переработка отходов на производстве получается. После двойной сгонки получается дистиллят крепостью под 69 градусов, затем его разбавляют до 40 и 50 градусов и получается виноградная водка. Юрий Узунов, главный инженер-винодел ОАО «АПФ «Фанагория»
Ради самогона в наш ресторан посетители приходят чаще всего. Сами мы его не делаем, а покупаем у местных лицензированных поставщиков. Посетителям предлагается один вид напитка с «щадящей» крепостью 37-38 градусов. Ведь мы ориентируемся на широкого потребителя, а слишком крепкий самогон не каждому придется по вкусу. Олеся Иволгина, администратор ресторана кубанской кухни
Как и из чего на Кубани делают вино. Видео: Игорь Калмыков/youtube.com
