Винодельня «Славпром» первой в России стала производить кошерное вино
Винодельня «Славпром» первой в России стала производить кошерное вино — напиток, исключающий какие-либо химические добавки и изготовленный только иудеями, соблюдающими предписания Торы. Корреспондент SmartNews побывал на предприятии и увидел процесс своими глазами.
Выпуск кошерного вина на Кубани начался после соответствующего предложения от еврейских общин России. Перед тем как заключить контракт, винодельню в Славянске-на-Кубани посетил специалист по кошерному виноделию раввин Иосиф Ицхак Марзель, а также делегация кашрута во главе с его директором Иосифом Верзубом. Кашрут — система ритуальных предписаний, связанных, как правило, с пищей, определяющая соответствие ее заповедям Торы.
Производство кошерного вина для нас прежде всего имиджевый проект. Я не связываю его производство с религией, мы, кстати, производим и кагор для нужд православной церкви. Для нас реализация этого проекта — доказательство того, что мы можем делать вино высокого качества. Да, проект непростой, затратный. От уборки винограда и до попадания бутылки к потребителю на нас лежит большая степень ответственности. Но в условиях жесткой конкуренции в виноделии надо выделяться. Жанна Беловол, директор «Славпрома», SmartNews
Для создания кошерного вина на завод приезжает специально обученная команда — евреи из Краснодара, Москвы, Израиля. Среди них есть свой винодел-технолог и даже механик. Изготовлять кошерное вино могут только мужчины. Весь процесс изготовления проходит под контролем главного раввина России Берла Лазара. На всех стадиях производства — переработка винограда, брожение, обработка, разлив — территория, где проходят работы, огораживается. Всем, кто не принимает участия в производстве вина, заходить в эту зону запрещено. Перед началом работ проходит кошерование оборудования. Для производства вина используются специальные емкости. Их неоднократно моют, три раза заливают кипятком, производят религиозные обряды согласно канонам.
Поражает трудолюбие производителей этого вина. Начинают работать рано утром и, пока не сделают запланированную работу, на отдых не уходят. Для производства отведено специальное время. Работать можно только в будние дни, исключая пятницу. Свою корректировку вносят и иудейские праздники. Нашему предприятию приходится подстраиваться под это расписание. Юлия Папандопуло, главный винодел «Славпрома», SmartNews
На время брожения вина помещение, где проходит процесс, пломбируется департаментом кашрута. Дрожжи, используемые в брожении, особенные. Они производятся во Франции и обладают высшей степенью кошерности. Это позволяет употреблять вино по особым праздникам. Специальные дрожжи придают напитку характерный аромат, цвет и вкусовой букет. Снятие с дрожжей также проходит с учетом правил кошерности. Пробка, которой закупоривается вино, должна быть произведена на заводе, отвечающем иудейским канонам.
Самое важное, что в этом вине заложен определенный принцип, традиция. Особое выращивание винограда, специальная технология выдержки и разлива. Если у вина есть идея, его ценность значительно увеличивается. Мариетта Емтыль, президент клуба «Винный путешественник», SmartNews
Сейчас вино находится на обработке. В начале марта начнется его разлив. В этом году завод расширяет ассортимент кошерной продукции: будут выпущены столовые розовые вина «Каберне» — сухое и полусладкое, а также столовое сухое красное вино «Изабелла».
Первый контракт, заключенный в 2009 году, был на 10 тыс. бутылок каждого наименования. В этом году объемы значительно увеличились. Юлия Папандопуло, главный винодел «Славпрома», SmartNews
Разлитое в бутылки вино отгружается в департамент кашрута и идет на собственные нужды еврейских общин России. Но небольшое количество продукции поступает в специализированный магазин винзавода в Славянске-на-Кубани, а также в магазины по всей России, где его может приобрести любой желающий. Розничная цена бутылки составляет 350 рублей. Кроме того, любой желающий может заказать доставку вина по почте.
Чтобы понять, что такое кошерное вино, его, конечно, надо попробовать. Наверное, это продукт на любителя. Надо признать, что его вкус отличается от остальной нашей продукции. Чтобы максимально сохранить ароматику, мы разливаем вино холодным способом. При производстве кошерного вина его пастеризуют, доводя до температуры 95 ºC. Это придает напитку больше стабильности. Вкус, конечно, тоже меняется. Изабелла становится по вкусу чем-то похожа на клубничный компот, а каберне напоминает виноградный сок. Юлия Папандопуло, главный винодел «Славпрома», SmartNews
В магазине завода отмечают, что кошерное вино пользуется высоким спросом. Некоторые специально приезжают за ним издалека. И дело тут не в приверженности иудаизму, а в желании потреблять высококачественный натуральный продукт.
Мне очень нравится кошерная изабелла. Пьешь и получаешь удовольствие. Кошерное вино очень популярно в нашем магазине. Из прошлой партии осталось только три бутылки. Важную роль в высоком спросе играет тот фактор, что это вино сделано, как говорится, для себя. Елена Сюсюкало, продавец фирменного магазина «Даманские вина», SmartNews
