Москву охватила мода на рюмочные

Легендарные, брутальные и хипстерские: мест, где можно немедленно выпить и закусить, становится все больше

Рюмочная «Второе дыхание» — не для дам. Завсегдатаи уверены в этом так крепко, что, когда мы с подругой появляемся на пороге, в воздухе, отяжелевшем от водочных паров, сигаретного дыма и пивного духа, повисает тишина. Пара неуверенных шагов в сторону прилавка — и бегство. Хорошо одетый мужчина средних лет выскакивает следом с двумя бутербродами со шпротами на блюдце: «Не уходите, мы веселые и безобидные!» Еще один поклонник, по виду студент, догоняет уже у метро, приглашает в ресторан.

У «Второго дыхания» репутация интеллигентной распивочной. Когда в прошлом году ее закрыли, постоянные гости устроили поминки с цветами и свечками. Впрочем, вскоре выяснилось, что у «2д», как ее многие называли, просто сменились владельцы — теперь это хозяева грузинских кафе «Саперави». Они сделали новую неоновую вывеску, отремонтировали туалет, добавили в меню чачу, хинкали (99 руб.), хачапури (50 руб.) и в декабре вновь открыли двери. По словам совладелицы рюмочной Хатуны Колбая, сегодня во «Второе дыхание» заходит в среднем 300 человек в день: «Мне кажется, мужчин в ресторане часто утомляет ненужный пафос. А в рюмочной им не нужно думать, как они выглядят, и они приходят сюда расслабиться». Похоже, с этим согласны и другие рестораторы, потому что за последние два месяца рюмочные стали настоящим трендом.

На пересадке
Рюмочная «Лесоруб» открылась в конце декабря у станции метро «Электрозаводская» и одноименной железнодорожной платформы, через которую идут электрички в сторону Выхина, Люберец, Жуковского. «Мы с самого начала рассчитывали на тех людей, которые приезжают из области в Москву на работу, — объясняет Виктория Одинцова, одна из основателей управляющей “Лесорубом” компании Bar Factory. — Это такие брутальные мужички и преуспевшие гастарбайтеры, а вслед за ними в рюмочную подтянулись хипстеры и студенты». Справедливости ради надо отметить, что в восемь часов вечера три столика «Лесоруба» заняты романтическими парочками, у окна две подружки пьют пиво с чипсами, а в глубине зала компания людей в возрасте отмечает какое-то семейное торжество.

В отличие от брутальности «Второго дыхания», колорит «Лесоруба» скорее юмористический: шутливые плакаты, березки на стенах, бутыли с самогоном и мандариновкой. Вместе с главными приметами жанра — линией раздачи и «стоячкой» — есть и обычные столы со стульями. В рюмочной не курят, но можно выйти во двор, где летом планируют поставить веранду. Цены тоже из нового времени: порция гренок из бородинского хлеба обойдется в 60 руб., горка картофельных чипсов — 50 руб., а треугольники гренок с кильками за 55 руб. можно рассматривать под микроскопом. Впрочем, и гости успели подзабыть правила игры. «Кто же пьет коньяк из граненых стаканов?» — укоризненно выговаривает клиент буфетчику, заставляя разлить 200 граммов по четырем стопкам и отнести за его столик. Выпить, действительно, можно недорого: 50 мл водки — 70 руб. «Мы зарабатываем не на наценке на алкоголь, а на количестве гостей, — говорит Виктория Одинцова. — В городе много баров, но катастрофически не хватает рюмочных, куда можно зайти на 15-20 минут, чтобы недорого выпить и прилично поесть. Поэтому “Лесоруб”, скорее всего, станет сетевым проектом».

Рукой подать
Рюмочная «Доброе место на районе» уже стала сетью — первая открылась в сентябре прошлого года на Войковской, а сейчас под этим названием работает пять заведений. К концу года их число планируют увеличить в три раза. Открываются «Добрые места» принципиально в спальных районах, рассчитывая только на местных жителей. Интерьер предельно лаконичен: маленькие круглые столики, торчащие из автомобильных дисков, прилавок с пивными кранами, окно на кухню за линией раздачи. Все блюда привозят с собственной фабрики-кухни и на месте доводят до готовности: разогревают борщ и куриную лапшу (по 79 руб.), варят сосиски (79 руб.) и пельмени (89 руб.). Причем свою стопку водки — на выбор от 39 до 59 руб. в зависимости от сорта — и тарелку пельменей можно получить круглосуточно.

«Локальная рюмочная в шаговой доступности от дома дает возможность не зависеть от времени продажи алкоголя в магазинах. И не нарушать закон, выпивая пиво на улице, — комментирует Дмитрий Кошлаков-Крестовский, управляющий сетью “Рюмошная — Доброе место на районе”. — Пообщаться с друзьями, посмотреть спортивные программы можно в любое время и в комфортных условиях». Клиенты приходят волнами: первая волна после окончания рабочего дня, вторая — после 23.00, когда в магазинах уже не продают. К часу ночи из рюмочной на Введенского нетвердой походкой спускается последняя троица гостей. «Рюююююмошная — как это мило», — растягивает гласные блондинка, зажав в руке остатки чебурека. Бармен гасит свет на кухне, закрывает окно. Напротив на грифельной доске кто-то из гостей размашисто написал: «Я люблю этот шалман!»

«Второе дыхание», Пятницкий пер., 8.
«Лесоруб», Б. Семеновская ул., 20.
«Рюмошная — Доброе место на районе», адреса на rumoshaya.ru.


Анна Эльт

 
Ведомости
14.02.2014