В Бийском технологическом институте появился «Нос вина»

Бийский технологический институт – признанный лидер в нашем регионе по отработке рецептур и технологий виноградных и плодово-ягодных вин из местного сырья.
А своеобразное подведение итогов работы за год – это традиционная дегустация молодых вин, которая состоялась на прошлой неделе.

В этом году дегустационной комиссии были предложены для оценки по 10 различных видов молодых полусладких вин из светлого и красного винограда, по два вида вин из облепихи и жимолости, а также один вид вермута.

Виктор Харитонов, первый заместитель директора БТИ по учебной работе, отметил:

– Каждый год на дегустацию главный виновник события Валерий Павлович Севодин готовит какой-нибудь сюрприз.

На этот раз таким сюрпризом стал вермут. Позже нам приоткрыли секрет, что вино было произведено из виноматериала, полученного из сортов винограда Каберне, Зилга и Таежный. Он не устраивал виноделов по некоторым параметрам, и виноделы решили провести своеобразный эксперимент. В итоге получился оригинальный на вкус красный вермут с характерным для данного вида ароматом и привкусом полыни.

О самой дегустации, точнее об итогах года напряженной работы, мы попросили вкратце рассказать самих виноделов.

Вот что сказал Валерий Севодин, декан факультета химической технологии и машиностроения БТИ, профессор:

– Это лето, с одной стороны, было плохое, с другой – показательное. Как итог – количество сортов винограда на нашем участке в Сростках уменьшится, наверное, вполовину, от некоторых сортов просто откажемся. Они не вызрели. Им не хватило тепла. Мы же отбираем только те сорта, которые можно переработать либо на вина, как в прошлом году, либо на винные напитки, как в этом году. Иными словами, стараемся разрабатывать универсальные технологии, которые позволят не разориться производителю, если дело дойдет до промышленного производства.

По всем параметрам виноград, выращенный в этом году, надо было бы выбросить. Но, по альтернативному мнению Валерия Павловича, он вполне пригоден для изготовления винных напитков.

На вопрос: «Какие сорта традиционно порадовали вас этим летом?» – Валерий Севодин ответил:

– Из белых сортов – американский гибрид Неизвестный (к слову, многие участники дегустации отметили вино именно из этого сорта), из красных сортов – Загадка Шарова, Фиолетовый ранний, ЧБЗ, Зилга и Мускат донской. Последние два кисловаты, но в купаже с двумя предыдущими они дают вполне приличный результат.

О планах Валерий Севодин сказал, что в следующем году есть мысль сделать хорошее вино из красной смородины. Имеются свои проблемы с сохранением аромата и цвета, но они, по мнению ученого, вполне решаемы.

Высказал свое мнение и председатель Центра сибирского виноградарства Александр Цанг:

– Любая дегустация – это подведение итогов сезона нашей работы. Принимая участие в дегустации, мы знаем, какие условия были в этом году, что мы выращивали, что у нас получилось. К примеру, мы можем сравнить два разных года – 2012-й и 2013-й, совершенно различные по качеству виноматериала, который мы получили. Даже на основании этого с уверенностью можно сказать, что искусство винодела в наших сибирских условиях во многом зависит от его опыта и умения. Как вы заметили, в этом году, как и в прошлом, на дегустации все образцы имеют совершенно разные оттенки, и по аромату, и по вкусу. По моему мнению, вина белых сортов получились даже более изысканными, чем в прошлом… Уже в течение нескольких лет мы проводим дегустации на базе БТИ. И можно с уверенностью сказать, что опыт, который приобретается здесь, уникален для Алтайского края и для всей Сибири.

Интересную информацию сообщила журналистам доцент кафедры биотехнологии Ксения Севодина:

– В этом году наши вина прошли две крупные презентации: в Краснодаре в Кубанском институте виноградарства и виноделия мы презентовали облепиховые вина, а в сентябре презентовали французской делегации вино из жимолости. Обе презентации прошли удачно, бийские вина из облепихи и из жимолости получили высокие оценки.

К словам Ксении Валерьевны добавим, что в мае 2013 года она была официально аттестована и получила статус дегустатора винодельческой продукции и спиртов.

Здесь же, на дегустации, журналистам продемонстрировали набор запахов для дегустатора, соответствующих международным стандартам, который в дословном переводе называется «Нос вина». Набор содержит 54 эталонных образца ароматов вина, которые любой профессиональный дегустатор должен определять именно так и никак иначе.

Также, Ксения Викторовна сказала, что с сентября будущего учебного года студенты будут обучаться и навыкам дегустации, а если у бийчан будет интерес, то в БТИ, возможно, будут организованы курсы дегустаторов.



biwork.ru

 

23.12.2013