Уругвайские и итальянские ученые расшифровали геном сорта винограда Таннат, что позволит им проникнуть в тайны винного аромата и цвета

Уругвайские и итальянские ученые расшифровали геном сорта винограда Таннат, что позволит им проникнуть в тайны винного аромата и цвета.

В сусле Танната содержится больше всего полезных веществ танинов, а вина, которые из него изготавливают, богаты процианидинами - еще одним видом полезных веществ. Они снижают давление, уровень холестерина и улучшают свертываемость крови.

Геном этого ценного сорта винограда расшифровали профессор химии из Уругвая Франциско Каррау и итальянский ученый Массимо Делледонне. Теперь они намерены выяснить, как особенности почвы, минералы, климат, солнце, высота над уровнем моря и другие факторы окружающей среды влияют на гены винограда, а также на химические процессы, стоящие за формированием аромата и цвета вина.

«Виноделие всегда было искусством. Теперь это еще и наука. Если мы сможем определить с помощью биотехнологий факторы, которые влияют на аромат и цвет вина, в перспективе эту информацию можно будет использовать для производства более качественных и ценных продуктов», - пояснил господин Каррау.

Профессор также добавил, что полученные данные помогут в будущем виноделам правильно выбирать подходящее место для виноградника. Он напомнил, что первый урожай лозы дают только спустя три-четыре года после посадки, а на плоды высокого качества стоит рассчитывать не раньше, чем через 10 лет.

«Поэтому способность выбирать удачные места для виноградников имеет огромную ценность», - резюмировал господин Каррау. Он также выразил надежду, что в будущем, когда геном сорта Tannat будет окончательно расшифрован, этот виноград станет известен всему миру, а не только Уругваю, где он очень популярен.



drinktime.rbc.ru

 

09.09.2013