Древнеримское вино создадут в Италии

Итальянские археологи намерены изготовить красное вино, в точности повторяющее напиток, которым наслаждались в Древнем Риме. Команда ученых из Катанийского университета в Сицилии при поддержке Национального исследовательского центра Италии уже разбила виноградник. Первый винтаж ожидается через четыре года.

При создании вина будут использоваться технологии, заимствованные из древних текстов. Археолог Даниеле Малфитана поясняет, что он и его коллеги предпочли бы, конечно, заниматься раскопками, а не виноделием, но таким образом они хотят вызвать у общества интерес к своей работе, чтобы люди не считали их за оторванных от жизни ученых.

Ожидается, что в первый раз с «древнеримского» виноградника удастся получить около 70 литров вина. Никаких современных химикатов нельзя будет использовать при выращивании этого винограда. Обрабатывать его будут с использованием деревянных инструментов, которые применялись в Древнем Риме.

Вино будет бродить не в бочках, а в огромных кувшинах из терракоты, в которых может спокойно поместиться человек. Стенки кувшинов изнутри смажут пчелиным воском, чтобы сделать их непроницаемыми. Во время брожения эти емкости будут открыты, а затем их запечатают.

Ученый Марио Инделикато добавляет, что они не будут использовать никаких средств для ускорения ферментации вина. Виноград должен будет бродить сам по себе. "Это можно назвать экспериментальной археологией», - отметил исследователь.

В ходе своей работы археологи будут следовать советам знаменитого древнеримского поэта Вергилия из его поэмы «Георгики» о виноградарстве, а также рекомендациям Луция Колумеллы, одного из древнейших авторов, писавших о сельском хозяйстве, чье руководство по виноделию использовалось вплоть до XVII века.

«Мы обнаружили, что римские технологии виноделия в той или иной степени использовались в Сицилии всего несколько десятков лет назад. Это показывает, насколько продвинутыми были римляне», - заметил господин Инделикато. По его словам, ученые видели у местных крестьян мотыгу, идентичную сельскохозяйственному орудию, найденному при раскопках поселений древних римлян.

Отметим, что со времен Древнего Рима исчезли многие сорта винограда, упоминаемые в старинных рецептах, поэтому археологам приходится вносить коррективы в советы Вергилия и Колумеллы.

Инделикато также рассказал, что римляне использовали мед, чтобы сделать вино менее кислым. Кроме того, для знати производилось качественное вино, а более дешевое и не такое хорошее - для низших сословий.

Изменились и питейные привычки потомков римлян - итальянцев - за прошедшие века. В наше время в Италии пьют в основном умеренно и за едой. В Древнем Риме же спиртным часто злоупотребляли, используя любой повод для обильных возлияний. Римские власти в свое время даже запрещали выращивать виноград, так как население занималось в этим в ущерб разведению пшеницы.



theguardian.com

 

03.09.2013