Японское вино. Рисовая крепость

Сакэ – японское рисовое вино крепостью не более 16–18°, близкое к ликеру или хересу. Вкус его одновременно сладковатый, кисловатый и горьковатый. По легенде напиток был впервые сварен как жертвенное приношение, и до сих пор по праздникам его чашечку ставят перед изображениями богов в синтоистских храмах и перед статуей Будды – в буддийских. Когда-то сакэ наливали пилотам-камикадзе перед последним вылетом, а сейчас пьют и по торжественным случаям, и без повода, и как лекарство: летом – чтобы охладиться, зимой – чтобы согреться, и в любое время года – чтобы успокоиться, расслабиться и возбудить аппетит.

Тысяча оттенков

В Японии насчитывается около 3 тысяч производителей сакэ. Не так уж мало для такой маленькой страны! Производят этот алкогольный напиток из воды и риса. Его очищают, моют, распаривают до образования однородной массы, отделяют от нее сусло, затем фильтруют, стабилизируют, выдерживают, пастеризуют...
Обратите внимание слово "сусло". Оно здесь ключевое! Наверняка вы знаете, что в пивоварении сусло тоже используется! Получается, что рисовая водка по способу производства (ферментации, или брожения, а не перегонки) приближается к пиву, только сакэ чуть крепче. А по содержанию спирта оно ближе всего к вину, как и другой традиционный японский напиток – умэсю. Крепость та же, но местные жители почему-то называют его не водкой, а "сливовым вином".

Существуют тысячи разновидностей сакэ, которые отличаются тончайшими оттенками вкуса и цвета, прозрачностью, густотой, крепостью и даже… "бархатистостью" – у сомелье есть и такой термин! Сладкие женские сорта называются "амакути", а более терпкие мужские – "каракути". По словам знатоков, обе эти разновидности сакэ приближаются по классу к европейским домашним винам.

Норма трезвости

Сакэ пользуется репутацией здорового напитка – натурального, низкой крепости и калорийности, оказывающего успокоительное и согревающее действие. Так ли это? Давайте разберемся! По мнению европейских ученых, безвредными для женского организма считаются 115 мл 100-процентного алкоголя (для мужчин – 170 мл) в неделю при двух днях полной трезвости. Наркологи из России и Японии, у населения которой отсутствует алкоголь-дегидрогеназа – фермент, отвечающий за утилизацию этилового спирта, настаивают на более строгих ограничениях. Они считают, что о злоупотреблении алкоголем можно говорить, когда его пьют 2–4 раза в месяц в дозах, эквивалентных 200–300 водки (100 г вина соответствуют 45 г водки, коньяка или джина и 350 г пива). И это как раз тот случай, когда лучше поверить, чем проверить!

А что касается согревающего эффекта рисовой водки, то он ярче всего проявляется, если ее подогреть до 40о. А можно и больше! Японские микроволновки обязательно снабжаются соответствующим режимом – кнопкой с изображением графинчика. Кстати, графинчики для сакэ обычно бывают фарфоровыми, а разливают его в квадратные чашечки сакадзуки из криптомерии, в которые помещается только пара глотков. Достаточно, чтобы согреться, но при этом не опьянеть. Подогретое сакэ называется "ацукан" – "горячий кувшинчик", а охлажденное – "рэйсю": в магазинах его обычно держат в холодильнике. А все вместе именуется "нихонсю" – "японская водка".

Палка о двух концах

Алкоголизм – это безусловное зло, а вот насчет алкоголя можно поспорить. Ученые считают, что он не только яд, но и лекарство: все зависит от того, кто, когда и сколько его употребляет. Сотрудники Гарвардской медицинской школы (США) на собственном примере доказали: умеренное питье продлевает жизнь.
Ученые 10 лет наблюдали за здоровьем 22 тысяч врачей от 40 до 84 лет. У принимавших от 2 до 4 порций алкоголя в неделю (каждая соответствовала 30 мл водки) риск умереть от остановки сердца или инфаркта миокарда оказался ниже на 28%. У употреблявших от 5 до 7 порций, угроза для сердца уменьшалась на 21%. У тех же, кто не пил вовсе или не выходил за рамки 2 порций, вероятность преждевременной смерти была наиболее высокой.

Исследователи объясняют этот эффект свойством алкоголя (в умеренных дозах, разумеется!) повышать уровень липопротеидов высокой плотности, защищающих сердечно-сосудистую систему от атеросклероза.


www.superstyle.ru

 

29.08.2013