Украина. На заводе шампанских вин "Новый Свет" один рабочий ежедневно перекладывает 3600 бутылок шампанского

— Наше шампанское выдерживают в подвалах три года. За это время работники берут в руки каждую бутылку около 200 раз. Так нянчат напиток, — говорит 47-летний Владимир Сердюк. Восемь лет работает на заводе шампанских вин "Новый Свет" в одноименном поселке Судакского района Крыма. Для туристов ежедневно проводит экскурсии по винным подвалам.

Владимир открывает деревянные двери. Крутой лестницей спускаемся в подвал. Стены и потолок обиты досками, окрашенными белой известкой. Опоры и ниши для вина сделаны из керченского белого камня. На термометре все время не более +15°С.

— Подвалы расположены в горе Коба-Кая. Почти половина ниже уровня моря, поэтому температура всегда стабильная, — рассказывает экскурсовод. — Подвалы начал строить князь Лев Голицын в 1878 году. Решил заткнуть за пояс французских производителей. Он поселился в Крыму. Открыл небольшой завод шампанских вин. Вынуждал работников взрывать горы, долбить склоны для подвалов. Местные не имели для этого нужной техники. Голицын привез турецких специалистов по буроподрывным работам. Строительство первых подвалов завершили в 1903 году. Их протяжность достигала 3 километров. Искусственной вентиляции в тоннелях нет, однако есть естественные воздушные потоки.

На полу штабелями уложены бутылки с шампанским. Они покрылись пылью, ни на одной нет этикетки.

— Для шампанского используем виноград из Севастополя. Это город по почвам и климатическим условиям похож на французскую Шампань. Там растет виноград Пино, Шардонне, Алиготе. Его собирают вручную в сухую погоду, потому что роса может снизить содержание сахара в виноматериале. Гроздья тщательно перебирают. Выбрасывают даже с незначительными повреждениями. Время между сбором и переработкой винограда занимает не более 4 часов. Перевозят его в специальных контейнерах. Ягоды должны попасть под пресс невредимыми. Прессуют и измельчают виноград за полчаса, чтобы сократить время контакта сока с кислородом. Если этот процесс растянуть, он потускнеет, исчезнет вкус и аромат. Шампанское в Новом Свете делают классическим способом, изобретенным во Франции 300 лет назад. Виноматериал бродит в бутылках, закрытых пробками из пластмассы и закрепленных железной скобой. Бутылку выдерживают три года. За это время каждую переворачивают четыре раза, чтобы осадок не прилипал к стенкам. В среднем один рабочий ежедневно перекладывает 3600 бутылок.

После выдержки напиток освобождают от осадка — резко откупоривают. Владимир говорит, под давлением газа он вылетает из емкости.

— Бутылки без осадка отправляют на дозирование ликером. Он придает шампанскому сладость, мягкость, дополняет букет. Бутылки затыкают новыми пробками и закрепляют музле — уздечками из провода. 10 дней выдерживают при 17 градусах. Бутылки оформляют — горлышко покрывают фольгой, наклеивают этикетку и отправляют в магазины.

На заводе ежегодно выпускают 2 млн бутылок шампанского. Работают 300 рабочих.

— Предлагаем 11 марок шампанского и шесть игристых вин. В подвалах хранят эксклюзивную марку шампанского "Дейчевский брют" 70-летней выдержки. Его выпустили в честь 70-летия народного депутата Бориса Дейча. Также есть бутылки с изображением президента Виктора Януковича. Этикетка синего цвета с надписью "Янукович — наш президент". Сделали его в канун выборов.

Рассказывают, несколько лет назад один рабочий заблудился в подвальном лабиринте. Его нашли через три дня. Он сказал: "Выжил, потому что вокруг было много вина".

6-летняя девочка перепробовала все вина

Экскурсия на завод и дегустация шампанских вин стоит 150 грн.

— В прошлом году у нас было 36 тысяч туристов, — рассказывает Владимир Сердюк. — Показываем все этапы производства. Потом приглашаем на дегустацию. Предлагаем попробовать шесть видов шампанского. Даже дети в восторге от такой экскурсии. Как-то 6-летняя девочка пришла с мамой. От взрослых не отставала — попробовала все вина. Потом заснула в автобусе.

Туристы садятся за стол из дубовых бочек. На каждой горит свеча.

— Температура шампанского должно быть не выше 5-7 градусов. Тогда в бутылке будет меньшее давление и пробка не выстрелит. Кроме того, при такой температуре лучше раскрываются вкус и аромат. Бутылку нужно откупоривать беззвучно и аккуратно, чтобы не лилась пена. Бокал слегка наклоняют и небольшой струйкой наполняют на три четверти. Перед употреблением оцените игру пузырьков, на несколько секунд задержите дыхание и вдохните аромат.

Gazeta.ua

 

20.08.2013