ЗАО «Букет Молдавии» презентовал новую линию по розливу «дубоссарского шампанского»

В этом году к уже популярным и зарекомендовавшим себя напиткам недавно добавилось ещё и производство нового продукта – «Букет Молдавии игристое полусладкое». На конкурсе «Золотой Грифон» приднестровское «шампанское» уже получило признание компетентного жюри и золотую медаль.

По словам Алины Головницкой, ЗАО «Букет Молдавии» не является конкурентом ЗАО «КВИНТ», так как выпускает другую продукцию. «Если даже говорить о коньяках, то мы производим их из собственных виноматериалов, - подчеркнула она.- Выдержку коньяков мы начали только в 2003 году, но, как видите, они получили заслуженные награды и международное признание. А по производству игристых вин у «Букета Молдавии» и вовсе нет конкурентов среди приднестровских предприятий».

Первая же партия шампанского, выпущенная в количестве 13 тысяч бутылок, разошлась очень быстро. Это свидетельствует о его популярности у наших граждан. Уже начата отгрузка первых партий в Украину,
Как отметила Алина Головницкая, касаясь наименования нового вина, правительством Франции было установлено, что «шампанским» может называться «вино, изготовленное только в провинции Шампань, имеющее цвет недозрелой соломы и аромат цветущего подсолнуха». Не соответствующие вина шампанским называться не могут, поэтому они именуются игристыми.

Она представила вниманию главы Госадминистрации Дубоссар и Дубоссарского района Эдуарда Канцелевича процесс выпуска ещё одного нового продукта винзавода – «Букет Молдавии игристое сухое». Кстати, «Brut» – «сухое» игристое вино более распространено в Европе, чем полусладкое.

Несмотря на то, что производство шампанского возникло во Франции, теория шампанизации была разработана в Советском Союзе, это так называемый резервуарный способ, который используют и на ЗАО «Букет Молдавии».
Как рассказал начальник винно-коньячного производства Евгений Картя, игристые вина вырабатываются из лучших, хорошо подобранных четырёх сортов винограда – это Шардоне, Пино – Гри, Алиготе, Совиньон. Из белых виноматериалов делается купаж. Только один сорт винограда, по мнению винодела, не может дать необходимого эффекта. Затем в тиражную смесь добавляют сахар-песок, разводку дрожжевой культуры и резервуарного ликера. Смесь подают в специальные резервуары (акратофоры), состоящие из двух половинок с двойными стенками (рубашкой). В акратофоре под давлением 0,3-0,4 атмосферы происходит вторичное брожение, которое регулируется подачей тепла в пространство между двойными стенками. Потом брожение останавливают холодом до - 4 градусов.
Охлажденное игристое вино вновь выдерживают в холоде, после чего пропускают через систему фильтров, которые способны удерживать мельчайшие соринки размером 0,45 микрон. Такого оборудования нет не только в Приднестровье, но и в Молдове. После тщательной очистки, которая проводится несколько раз, получается стерильное, но не пастеризованное вино, а сохранившее все полезные витамины и микроэлементы.

Обычно для сохранности вина используют обработку горячим паром, водой, консерванты, химические реагенты и т.п. Дубоссарские виноделы пошли другим более современным путём.

По словам заместителя генерального директора ЗАО «Букета Молдавии» по производству Владимира Лазарюк, на новой линии используют холодный розлив. Стерильные бутылки с вином закрывают такими же чистейшими пробками. «Всё это делается для того, чтобы продлить жизнь вина в бутылке, чтобы и через 2 года оно сохранило свежесть аромата, мягкость вкуса, специфический цвет, согласно условиям мировых стандартов. Сегодня эта итальянская технология самая передовая, ничего лучшего в мире пока не существует. Чтобы удержаться на рынках сбыта, мы должны использовать только новейшие методы производства. По законам глобализации единый контроль должен быть от виноградной лозы до магазинной полки», - пояснил Владимир Лазарюк.

На вопрос Эдуарда Канцелевича о максимальной производительности линии, Алина Васильевна ответила, что «наличие нового современного оборудования позволяет нам производить 240 тысяч бутылок в год. Сегодня мы изучаем потребности рынка, спрос у населения. Первые успехи нас порадовали, так что будем наращивать производственные мощности, планируем приобрести к имеющимся двум акратофорам, ещё два».
При этом она добавила: «Линия позволяет получать три тысячи бутылок вермута в час, это не самая высокая производительность. Игристые вина требуют более медленных скоростей, поскольку поступают на разлив под давлением и охлаждённые, поэтому выпускаем от 1800 до 2000 бутылок в час. Итого за восемь часов работы получается в день 16 тысяч бутылок для праздничных застолий».

Главу дубоссарской госадминистрации интересовало: появились ли новые рабочие места в связи с вводом в действие новой линии? Как сказала директор предприятия, «новое оборудование работает в автоматическом режиме, поэтому большого увеличения рабочих мест не планируется, но в скором времени потребуется расширить штатное расписание.

Алина Головницкая поделилась планами на будущее. Уже на следующей неделе ЗАО «Букет Молдавии» начнёт выпуск так называемых «тихих вин», которые отличаются от игристых отсутствием большого количества углекислого газа. На прилавках магазинов появятся такие марки вина как «Шардоне», «Алиготе» и «Пино Гри». «Конечно, секрет вкусного вина, в первую очередь, заключен в самом винограде, правильности его выращивания, сбора, технологии производства, но многое зависит от оборудования для его производства и профессионализма виноделов», - заключила директор предприятия.


novostipmr.com

 

01.08.2013