Гены пивных дрожжей модифицируют ради прибыли

Ученые намерены разработать новый вид дрожжей, который будет обладать высокой устойчивостью к воздействию алкоголя. Благодаря этому они рассчитывают получать более крепкое и дешевое пиво.

Над амбициозным проектом создания синтетических дрожжей работает международная команда ученых. Они планируют модифицировать гены Saccharomyces cerevisiae - дрожжей, использующихся в производстве алкоголя.

После того как ученые изменят геном дрожжей, у нового вида синтетического организма появятся свойства, которых не было у его природного «собрата». Профессор Пол Фримонт из центра синтетической биологии и инноваций при Королевском колледже Лондона, один из ученых, занятых над этим проектом, поясняет, что этим дрожжам понадобится меньше энергии для работы.

Кроме того, они станут более устойчивыми к алкоголю. Это значит, что дрожжи могут дольше оставаться живыми в процессе ферментации, когда градус спиртного будет повышаться. Благодаря этим микроорганизмам пиво можно будет сделать существенно крепче, чем при использовании обычных дрожжей.

По словам профессора Фримонта, пивоваренная индустрия очень заинтересована в новом проекте из-за возможностей, которые он может предоставить, в частности, создание дешевого и крепкого пива, что обернется для пивоваров большой прибылью.

В проекте под названием Sc2.0 также заинтересовано и британское правительство. Оно уже выделило 1 млн фунтов стерлингов на реализацию данной программы.



drinktime.rbc.ru

 

23.07.2013