В Национальном университете Сингапура произвели вино из дуриана

Вино из «короля фруктов», известного своим резким и крайне неприятным запахом, надеются вывести на азиатский рынок.

Аспирантки Национального университета Сингапура Кристин Ли и Франсиска Таньясури создали в рамках своего исследовательского проекта вина из папайи и дуриана — «короля фруктов» в юго-восточной Азии.

Дуриан называют противоречивым фруктом из-за его резкого аромата, который принято сравнивать с запахом гниющей рыбы и нечистот. Аромат настолько характерен и устойчив, что дуриан запрещено перевозить в общественном транспорте и вносить в некоторые отели. Орехово-сливочный вкус плода, напротив, достаточно приятен.

«Вкус вина совсем не похож на запах дуриана», — заверила редакцию The Drinks Business Ли.

Вина из папайи и дуриана прошли традиционную ферментацию при умеренной температуре. Диоксид серы при винификации не применялся с целью свести химическое воздействие к минимуму. По словам создателей, более низкая температура придала вину «богатый кремовый цвет» и «сливочный» вкус.

В дуриане высоко содержание серы. Из-за этого есть сырой фрукт одновременно с употреблением алкоголя может быть опасно: сера снижает активность альдегиддегидрогеназы — фермента, который играет важнейшую роль в переработке спирта. Доктор Лиу Шао Цюань, профессор НУС, под началом которого работают аспирантки, утверждает, однако, что в процессе ферментации уровень серы упал до крайне незначительных показателей и вино абсолютно безопасно.

Ли и Таньяруси выразили надежду вывести оба продукта на рынок. Ученые надеются, что вино из папайи будет встречено любителями тропических специалитетов особенно тепло: «В Азии вин из этого фрукта нет, так что вау-фактор на нашей стороне. Это фруктовое сладкое вино с тропическими ароматами».




vinum.ru

 

15.07.2013