Вино улучшают с помощью музыки

Немецкий винодел всерьез взялся за совершенствование пройесса виноделдия: он решил целенаправленно использовать классическую музыку при создания вина. Результат оказался потрясающим, но оставил ученых в недоумении.

Кристиан Буц из Баварии включал в течение часа каждый день на протяжении процесса брожения длительностью в 10 недель классическую музыку для своего вина: Иоганна Брамса, Жоржа Бизе и других знаменитых композиторов.

Результат говорит сам себя: на слепой дегустации все 25 ее участников высоко оценили вина, которые «слушали» классику во время ферментации.

Господин Буц пояснил, как родилась идея музыкального вина: ученые доказали, что звуковые волны влияют на иммунную и другие системы человеческого организма. «Если акустические волны воздействуют на наше здоровье, почему они не могут делать то же самое с вином?» - задался вопросом Буц.

Система звуковых волн, влияющих на вино, была разработана музыкантом и врачом Дирком Колбергом. По словам баварского винодела, никаких изменений, которые можно зафиксировать приборами, в музыкальном вине не происходит.

Тем не менее вкус вина очень меняется. Так, вина из винограда Дорнфельдер становятся более насыщенными и полнотелыми.

Некоторые местные виноделы решили последовать инициативе Буца, а немецкие ученые начали изучать феномен музыкального вина. Пока что они не нашли доказательств того, что акустические волны производят какие-либо изменения в вине. По словам исследователей, необходимо провести ряд экспериментов, чтобы вникнуть в суть этого явления.

Однако ученые обнаружили, что клетки дрожжей становятся более активными, если на вино воздействуют звуковые волны. Из этого следует, что процесс брожения становится более интенсивным.




iol.co.za

 

10.07.2013