"Бокалы" за бокалы. Просекко Rugger

Тема игристых летом — одна из самых органичных. Особенно если мы при этом вспомним культовое просекко, историю его канонизации и освежимся достойным напитком.

Мало какому вину удалось пережить столь драматические перипетии своей истории, как просекко, названному по имени сорта винограда. Жизнерадостное, искреннее, оно быстро набрало популярность с середины прошлого века, чему способствовал и шприц-апероль в каждом итальянском баре, ведь 2/3 его бокала составляет как раз это вино. Однако в какой-то момент мода сыграла с просекко дурную шутку. Его стали воспроизводить в других регионах — например, только в Пьемонте выпускали до четверти всего объема под этим именем. Австрийцы, старые друзья, вдруг попытались его присвоить. В Северной Америке что ни игристое вино — то или просекко, или шампанское, вне зависимости от происхождения. Название ради продаж обыгрывалось как Prosexo — и когда об этом в одной из телепередач объявила незабвенная Пэрис Хилтон, это стало одной из последних капель. Благородным заступником "настоящего" просекко стал Люка Дзая, министр сельского хозяйства Италии и, по счастливому стечению обстоятельств, уроженец города Конельяно. Он и провел через парламент хитроумный закон, согласно которому "просекко" перестало означать сорт винограда и превратилось в название региона. Того самого, "родного", к северо-западу от Венеции. После этого использование слова "prosecco" применительно к винам, произведенным за пределами региона, по нормам ЕС сделалось невозможным. А собственно сорту винограда присвоили будто бы старинное имя Глера. Более того, главная зона производства, между Вальдоббьядене и Конельяно, получила наивысочайший статус DOCG, а лучшие крю стали отмечать на этикетке как Rive.

Для нас же главным результатом всех этих перипетий после 2009 года стал тот факт, что просекко теперь выросли не только в статусе, но и в качестве. Так что культовость этого игристого обрела весомые основания. И уже никого не удивляют присуждаемые Gambero Rosso "бокалы" самым достойным из этих воздушных вин.

Одна из увенчанных этой славой виноделен — Ruggeri, основанная Джустино Бизолем в 1950 году на границе лучшей зоны — Картицце, в деревне Санто Стефано. Семейство имело непосредственное отношение к винограду на протяжении нескольких столетий, правда, известно оно было своей дистиллерией. Во время Второй мировой войны она оказалась разрушена, а на полученную компенсацию было решено купить виноградники и окончательно перейти на виноделие. Сегодня хозяйство возглавляет Паоло Бизоль, ему помогают дети Джустино и Изабелла. В собственности около 20 га, в том числе и в Картицце — и около 100 виноградарей поставляют им свой виноград. А поскольку философию Ruggeri можно выразить как "Забота от виноградины до бутылки", эта "сотня" тоже является движущей силой бизнеса. Общий объем — примерно 1 млн бутылок в год, из которых 60% выпивают в Италии. Кстати, известную у нас марку просекко Bisol основал племянник Джустино-старшего.

Интересно, что на винодельне придерживаются взгляда, что брют — это не для просекко, это по просьбам трудящихся. Но здесь все же не увлекаются высоким содержанием сахара: Ruggeri Prosecco Argeo Brut DOC Treviso ассамблировано из Глеры и нескольких "капель" автохтонных Вердизо и Переры, а содержание сахара не превышает 12 г/л. Это базовое вино хозяйства, демонстрирующее типичность и гармонию. У него легкий и приятный аромат с нотой зеленого яблока, леденцов, белых цветов. Свежее, мягкое и деликатное вино с хорошим балансом и фруктовым финишем. Кажется несколько сладковатым как для брюта — но надо понимать, что на эту деталь и делает акцент производитель. Возникает мысль: если они так обаятельно начинают линейку, то что же дальше?

Следующее вино, как и предыдущее, обладает "двумя бокалами" Gambero Rosso: Ruggeri Giall`Oro Extra Dry Prosecco Valdobbiadene Superiore DOCG — ассамбляж такой же, но ягоды с трех старых виноградников, где отдельно ухаживают за каждой лозой и сбор урожая производится "поштучно". Лозы в зависимости от возраста и состояния помечены ленточками, так что общий возраст виноградников можно указать только как среднюю температуру по больнице. Аромат яркий, цветочный, с персиковой сладостью и дымчатый в развитии. Нежный вкус, без остроты и колкости. Можно выпить не один бокал, наслаждаясь его породностью.

А вот одно из лучших вин аппелласьона, четырехкратный обладатель заветных "трех бокалов", созданное в 1995 году как юбилейное и названное в честь отца-основателя и старшего сына в каждом поколении: Ruggeri Prosecco Giustino B. Extra Dry Prosecco Valdobbiadene Superiore 2011 DOCG — это 100% Глера с трех лучших виноградников. Вино, которое сложно описывать —перечисление тонов минеральности и персиковости ничего не даст для понимания величия этого напитка. Мы бы сказали — это страсть и экспрессия, заключенные в бутылку.

Еще одно беспафосное, но весьма значимое вино: Ruggeri Vecchie Viti Brut Prosecco Valdobbiadene Superiore 2011 DOCG, выпускается весьма ограниченным релизом. Это квинтэссенция вкуса самых старых лоз, которые официально признаны таковыми в этой зоне. Ансамбль Глеры (90%), Вердизо, Бьянкетто и Переры. У него строгий неяркий аромат с ощутимой минеральной нотой. Мягкий вкус с хорошей структурой, спокойный и впечатляющий. Вино с отчетливым характером, для подготовленного винолюба.

И, наконец, подарок для лета. Ruggeri Rose di Pinot Brut происходит с собственных виноградников, но это не просекко — ассамбляж Пино Неро, Пино Бьянко и Шардоне, взгляд в сторону франчакорты. Правдо, приготовлено оно все же по методу шармат. У вина удивительный цвет — в изначальном понимании розового, без малиновости и бежевости. Клубника, мармелад, крем-брюле, барбариски — в аромате. Жизнерадостное игристое с привкусом клубничного мармелада, оканчивается сухой косточкой абрикоса. Пусть вас не обманывает его ягодность — это настоящий брют, всего 7 г/л сахара. Интересный компаньон холодным мясным нарезкам, легким пастам и даже поджаренному белому мясу.

Цены: Ruggeri Prosecco Argeo (0,75 л) — 180 грн, Ruggeri Prosecco Giustino B. Extra Dry 2011 (0,75 л) — 396 грн, Ruggeri Rose di Pinot Brut (0,75 л) — 224 грн, Ruggeri Giall`Oro Prosecco Valdobbiadene Superiore (0,75 л) — 273 грн, Ruggeri Vecchie Viti Prosecco Valdobbiadene Superiore 2011 (0,75 л) — 612 грн.

 
Коммерсантъ
14.06.2013