В этом году на одном из главных коктейльных конкурсов мира, Bacardi Legacy Competition, который проходил в Пуэрто-Рико, ромовой столице мира, победила бартендерша (ну не скажешь же «барвумен») из московского клуба «Деликатесен» Елизавета Евдокимова.
Почему ромовая столица? Не только потому, что действие романа и фильма Rum Diary происходит именно здесь. До тех пор пока Captain Morgan не построил три года назад собственный завод на острове Сен-Китт, два главных ромовых бренда мира — Bacardi (около 20 млн кейсов) и Captain Morgan (около 9 млн кейсов) — производились в Пуэрто-Рико. Кроме того, здесь делались и другие марки рома — Llave, Don Q, Ronrico, Castillo. На острове всего два завода, и в общей сложности они производили 35 млн девятилитровых коробов рома в год. На страну с населением в три с половиной миллиона человек. Больше алкоголя в пересчете на жителя производит, пожалуй, только Шотландия.
Елизавета победила в национальном полуфинале с хорошим коктейлем — никакого взбивания в шейкере, когда бармен напрягается изо всех сил, но при этом старательно улыбается застывшей улыбкой, как будто ему вкололи ботокс. Лиза элегантно охладила в смесительном стакане букет из рома Bacardi, гранатового ликера и горького ликера на основе репейника Cynar. Вкусно, просто и достойно. Но название у коктейля было такое, что не каждый диктор BBC выговорит, — King of the Thistle, что в переводе означает «Король чертополоха».
В названии соревнования фигурирует слово Legacy не в честь популярной разновидности японской машины Subaru, а потому что цель его — создать современные «легенды» коктейлей. Простые, вкусные, эффектные, из доступных ингредиентов, такие, которые можно сделать где угодно, такие, что пройдут проверку временем. Такие, как Daiquiri, Cuba Libre, Bloody Mary, Manhattan, Negroni и Martini. Этим конкурс и отличается от других, где бармены делают одноразовый шедевр из редких ингредиентов, больше похожий на фруктовый салат в гламурном ресторане.
Главная оценка — за рецептуру и сам коктейль.
Естественно, у коктейля должна быть правильная «легенда» — ведь когда вы готовите его гостю, вы можете рассказать занятную историю его создания. Легенда оценивается отдельно. Легенда Лизиного коктейля была связана с рыцарями ордена Чертополоха. Именно поэтому Лиза сделала свой коктейль на основе репейникового биттера и подала его с жареным артишоком (чертополох и артишок — ботанические родственники).
Легенда была прекрасной, но оставалась проблема непроизносимости названия. А название также оценивается. И потом, известно: как вы лодку назовете — так она и поплывет. К глобальному финалу Лиза изменила название на более лаконичное, емкое, понятное и, главное, произносимое: King’s Cup — «Чаша короля».
На финале были сильные и очень сильные выступления. Прекрасно выступили австриец, немец, очаровательная бартендерша из Таиланда. Правда, один из фаворитов, англичанин, забыл на финале добавить главный ингредиент — ром Bacardi. Небольшая, но дружная команда болельщиков из России специально к Лизиному выступлению подготовила майки, где в канонический образ Джоконды руки Леонардо да Винчи была зафотошоплена фотография Лизы Евдокимовой с сохранением оригинального названия работы — Mona Lisa. Результат известен — Елизавета Евдокимова победила на этом престижном соревновании, став лучшей из 20 сильнейших барменов мира.
Это, конечно, накладывает определенные обязательства на Лизу. Например, чемпион позапрошлого года француз Марк объехал с мастер-классами и своим коктейлем уже почти 30 стран, победитель прошлого года японец из Нью-Йорка Шинго проехал 15 стран, и сейчас ему предстоит тур по США. Так что те, кто ходит в «Дели» отведать Лизиных коктейлей, — будьте готовы к тому, что Лиза еще долго не вернется за барную стойку. Да и неизвестно, вернется ли вообще. Бармены — народ ветреный: то тут поработают, то там. Что им нужно? Шейкер, джиггер, стрейнер, умения и знания и, конечно, улыбка — вот и весь багаж. Настоящие странствующие дервиши.
В следующем году Лиза уже будет сидеть в жюри и отбирать лучших на чемпионате следующего года, который пройдет в Москве.
Похоже, идея проведения соревнований, на которых следующий чемпионат принимает страна-победитель, дала ростки и здесь.
РБК Daily
31.05.2013
