Самогончик с острова Бали: Золотые рыбки и змеиные коктейли

Остров Бали полюбился иностранцам - в силу ряда причин здесь спокойнее, чем на основном острове Индонезии. Это для нас туда далеко добираться. Для австралийцев и японцев Бали - что для россиян Турция: всего несколько часов перелета.

Австралийцы тут начали выращивать виноград и делать вино, но относительно недавно. И некоторые вина вполне ничего - пить можно.

А где тут делают крепкое спиртное - придется поискать. Таксисты как правило этих мест не знают, поскольку они не туристические.

Местный арак делают либо из туака - пальмового пива, либо из брема - рисового вина. Самый известный на острове дистиллят называется Brem Bali.

Балийское рисовое вино - не чета японскому сакэ. Технология изготовления хоть и сходна, но лишь до известной степени, а результат - отличается разительно. Местное рисовое вино - сладкое, тягучее, почти черного цвета, по вкусу и аромату скорее напоминает херес, чем продукт брожения крахмалов зерна. Рис для брема берется двух сортов - белый и красный. От этого брага сначала густого красного цвета получается - напоминает воду, в которой лежит еще не сваренный кальмар, а потом при выдержке темнеет, приобретая темно-коричневый тон.

Применяется однократная сгонка в кубах из нержавейки, хотя, как мне гордо заявил технолог основного балийского заводика по производству брема и арака Perusahaan Brem Bali Cap Dewi Sri, «мы можем делать и двойную перегонку». Видимо, им это не надо. По их мнению хватает и одной перегонки. На вкус арак - спиртяга, не очень хорошей очистки, даже, мне показалось, слегка опалесцирующая. Причем крепость напитка обозначена своеобразно +-35%. Что значит эти «плюс-минус»? Честно говоря, я спиртометра-то на производстве не заметил - видимо, гонят на глаз, поэтому и пишут «плюс-минус 35%».

Этот мини-заводик - пожалуй, самое необычное перегонное предприятие, где я когда-либо бывал. Даже не знаю с чем его сравнить: представьте себе нечто типа летнего навеса в коровнике. С одной стороны - огромное корыто с водой, а с другой - в ряд стоит 15 цилиндров из нержавейки очень незатейливой формы. Это перегонные кубы емкостью 100 литров каждый. Они немного напоминают пьющих из этой поилки. На самом деле они оттуда не пьют - из конусов выходят трубы, которые проходят через воду, и выходят с внешней стороны корыта, откуда уже и капает готовый арак. Трубы, причем, не закручиваются спиралью, как змеевики - простые прямые трубы. Такая вот незатейливая система холодильника у этого перегонного предприятия.

Но самое поразительное, что в корыте, играющем роль холодильника... живут рыбы. Настоящие золотистые карпы. Им тут тепло и хорошо. По всей вероятности карпы эти хронические алкоголики - ведь кормят-то их рисовым жмыхом, который остается от изготовления брема - рисового вина.

Технолог сказал, что рыбу из корыта они не едят. Видимо слукавил - если бы не ели ее бы в этом корыте столько наплодилось бы!

Брем и арак продаются всюду - либо в маленьких бутылочках, либо по 0.7 - и стоят недорого.
На производстве арака из пальмового пива я не был - этот продукт домашнего изготовления. Но по вкусу они мало отличаются - просто некий относительно крепкий и не очень приятный спиртной напиток.

Местный арак покупают локальные производители традиционной медицины и настаивают на нем всяких гадов и прочую живность. К примеру, настойка арака на морских коньках, вроде бы очень хорошо влияет на потенцию. Впрочем, на нее хорошо влияет и десяток других аналогичных снадобий. А вот настоянный на араке (или в виде масляной вытяжки) скорпион вроде как не дает волосам выпадать и даже седеть. Эдакий превентивный скорпионий «риал транс-хайр». И для женщин здесь делают много настоеечек - для плодородия, от всяких других женских проблем.

Лучшее место ознакомиться со всем разнообразием традиционной медицины на основе местных гадов и других представителей флоры и фауны - магазин-ресторан «Императорская Кобра» в городе Кута.

В основном турист заезжает сюда выпить змеиного коктейльчика. Коктейли бывают разные - наиболее сильные делаются на крови и желчи кобры, или послабее - из крови удава. Для женщин и мужчин коктейли разные - вернее, алкогольная составляющая разная. Для женщин арак предварительно настаивают на одних травках и порошках, а для мужчин - на совершенно других.

Слабонервным смотреть на искусство местных барменов не стоит. Бармен работает в отдельном помещении за стеклом. Там лениво, точными обыденными движениями, человек в марлевой повязке вытаскивает из клеток змеюк, аккуратно, чтобы не попортить шкурку отрубает им бошки небольшим мачете на разделочном столе, сливает в стаканчик кровь, потом выковыривает желчный пузырь, добавляет из него желчи в стаканчик с кровью, а потом, с еще извивающейся тушки змеи, как чулок снимает шкурку. И бросает голую, обезглавленную и почти обескровленную змею на пол - так он и делает свою работу, под ногами у него всегда извивается в конвульсиях несколько змеек. Причем из одной змейки делают маленький стаканчик коктейля. Я поинтересовался, почему из всей этой кишки кровь не выдавливают - больше же получится, - мне сказали, что только та кровь у змеюки хороша, что вытекает самотеком. А выдавливать нельзя.

Я не из шибко брезгливых, но решился выпить коктейля только после того как пронаблюдал как это делают другие. Вовсе не страшно. Сказать, что вкусно - нельзя. Но не противно. Вкус солоноватый, с явным присутствием Жень-шеня и других травок, с сильным духом рисовой самогонки и горьким послевкусием от желчи.

Как правило, большая часть посетителей только выпивает коктейль - 35 долларов из питона, и 85 - из кобры.

 
Drinktime.ru
07.05.2013