Пузырьковая драма. История просекко

Это неправда, что к хорошему привыкаешь быстро. К хорошему привыкаешь моментально. Поэтому после визита в Италию ожидаешь, что твоя трапеза, любого калибра, будет по умолчанию начинаться с бокала освежающего легкого игристого — например, просекко. Итальянцы — большие поклонники пузырьков, да еще и престиж их игристых буйно растет, а с 2009 года Италия — вообще их крупнейший производитель в мире. Однако в большинстве наших ресторанов итальянской направленности почему-то не спешат предварить наши гастрономические переживания бокалом холодного игристого. Тем более приятны исключения. В ресторане Piccolino с момента открытия действует просекко-бар, где представлено до 40 образцов этого популярнейшего и драматичнейшего итальянского вина.

Казалось бы, при такой ненавязчивой притягательности какая интрига могла быть в его безмятежной судьбе? Нальем себе бокал Teresa Rizzi Prosecco brut DOC Treviso и вспомним, что десяток лет назад быстрорастущая популярность сорта Просекко побудила виноделов культивировать его не только в Венето и Фриули — другие регионы Италии стали отчаянно конкурировать за место за столом. Австралия, Аргентина, Бразилия, Румыния объявили об успехах с этим сортом. А в США вообще любое игристое стали называть просекко. Венетийцы с их вином, ставшим культовым, были в отчаянии. На их счастье министр сельского хозяйства Лука Дзайя оказался их земляком и жестким лоббистом: продвигая просекко, он добился для него статуса DOCG, а также вернул сорту историческое (и никому неизвестное) имя Глера. Теперь, с 2009 года, по закону аппеласьона только в Венето и Фриули можно производить вино под именем "просекко", остальные регионы и страны право на него потеряли. Скандальность опять же добавила вину престижа и популярности. А качество в новых условиях аппеласьона только растет.

У нашего легкого вина между тем парфюмерный аромат с нотами медоносов, экзотических фруктов (сушеные бананы, ананас, манго). Вкус свежий, колкий, ровный, с выраженной сладинкой. Приятное и понятное вино — классический аперитив. Мы бы с удовольствием использовали такое просекко для приготовления исконно венетийского коктейля шприц-апероль (не менее 2/3 по рецепту).

В честь 100-летнего дуба при винодельне названо P. Matiu Prosecco Superiore Conegliano Brut L`Antica Quercia DOCG, и это уже иной уровень: в спокойном аромате ноты крем-брюле, нежные весенние цветы. Чистый, свежий и уравновешенный вкус, долгий и впечатляющий.

Если в шампанском (простите, что сравниваем) мы ценим сложное развитие ароматов и насыщенный вкус, то у просекко наоборот — первичные ароматы и легкий, свежий и относительно несложный вкус. Убедимся: Furlan Prosecco Superiore Conegliano Valdobbiadene extra dry DOCG обладает округлым вкусом, минеральным, с хорошей кислотностью, доброжелательно-сухощавым — и нотами белых цветов, украшенных ржаной корочкой в аромате. Обаятельное вино, безмерно питкое. Кстати, стоит обращать внимание в названии на степень сладости: у сухого просекко 17-32 г/л, у экстра-драй 12-17 г/л, а брют содержит 0-12 г/л, т. е. у нас есть выбор. Опять-таки по аналогии с шампанским, мы склоняемся к брютам: у La Farra Prosecco Superiore Valdobbiadene Brut DOCG в аромате желтые фрукты во главе с грушей "Дюшес" и свежий минеральный вкус с хорошей кислотностью и карамельностью для маскировки. Это не означает, что чуть более сладкие версии не так интересны: Valdo Prosecco spumante extra dry DOC Treviso удивляет мыльными нотами и мочеными яблоками в аромате, а также увесистой персиковой фруктовостью во вкусе. Сочное и полнотелое вино.

Чего мы ждем от просекко в целом? Легкости, нежности, цветочности-персиковости и освежающего вкуса с легкой колкостью. Правда, как раз последнее заметно не в каждом образце: у жизнерадостно-цветочного Valdo Prosecco Superiore Marca Oro Valdobbiadene extra dry DOCG сочный вкус с мягкой фруктовостью. У производителя явно прослеживается "пухленькая" стилистика — ее оценит большинство потребителей.

Этот же автор предлагает и вторую версию: Valdo Prosecco Superiore Oro puro Valdobbiadene Brut DOCG со сдержанной ароматикой, где просвечивают первоцветы, абрикос, черная корочка. И сильный объемный вкус с фруктовой сочностью — довольно увесистый образец. Для тех, кто не любит легкомысленные вина с высокой кислотностью.

Цены: T. Rizzi Prosecco brut (0,75 л) — 275 грн, P. Matiu Conegliano Brut L`Antica Quercia Prosecco (0,75 л) — 390 грн, Furlan Prosecco extra dry (0,75 л) — 390 грн, La Farra Prosecco Brut (0,75 л) — 350 грн, Valdo Prosecco extra dry (0,75 л) — 250 грн, Valdo Prosecco Marca Oro extra dry (0,75 л) — 350 грн, Valdo Prosecco Oro puro Brut (0,75 л) — 350 грн.

 
Коммерсантъ
26.04.2013