Пятница, 29 марта 2024 г.
Сделать стартовой страницей
Новости
Публикации
Аналитика
Участники рынка
Анализ рынка
Нормативные акты, разъяснения
Судебная практика
Консультации
Проекты нормативных актов
Национальная премия за качество алкогольной продукции
Поиск
Новости компаний
Генпрокуратура потребовала изъять «Кубань-Вино» в собственность государства



ЗАО «Новокубанское», выпускающее коньяки, увеличило убыток вопреки росту выручки



В январе-феврале "Алкогольная группа Кристалл" увеличила выручку на 39%



"Дербентская винодельческая компания" в 2023г увеличила чистую прибыль на 2,3%, выручку - на 16,7%



Суд продлил конкурсное производство на Валуйском ЛВЗ еще на три месяца



Новым генеральным директором АО «Амбер Пермалко» назначен Андрей Семериков



"Дербентский коньячный комбинат" в 2023 году удвоил чистую прибыль




 
Украина: Как открыть мини-пивоварню и сколько это будет стоить

Благодаря Луи Пастеру мы живем во времена, когда срок свежести продукта может исчисляться годами. Но в гонке за стерильностью забывается вкус натуральных продуктов. Сегодня «живое» пиво — такая же редкость, как пастеризованное 30 лет назад. Поэтому $200-700 тыс. инвестиций в мини-пивоварню окупаются всего лишь за 0,5-1,5 года, пишет Экономические Известия

Где открывать

Минимальная площадь для открытия мини пивоварни — от 250 кв. м. На этой площади, по данным компании «Кий-Пиво», можно разместить оборудование для производства 500 л в сутки. Обычно для комплекта оборудования предусмотрена декоративная отделка, чтобы пивоварню можно было разместить непосредственно в зале ресторана.

Важно, чтобы производственные мощности располагались недалеко от точек сбыта. В противном случае возрастают затраты на транспортировку и риск доставки не самого свежего напитка (срок годности настоящего живого пива — не более недели).

Форматов мини пивоварен несколько. Первый: варить хмельной напиток в отдельном помещении и развозить в кегах в бары и рестораны. Главный минус этого формата — в организации сбыта. По словам Ивана Ольшанского, владельца пивного ресторана «Золотой лев» (Житомир), попасть со своим продуктом в нужное заведение общепита крайне сложно.

Дело в том, что в обычных ресторанах потребление пива невелико, а пивные точки хотят торговать продукцией раскрученного бренда. «Нужно запастись олимпийским терпением, доказывая менеджерам ресторанов, что твой продукт достоин их заведения», — рассказывает Ольшанский.

Сложности реализации живого пива в чужом заведении связаны также с тем, что незаводскому напитку приходится конкурировать с раскрученными местными и заморскими брендами, а также с крепкими алкогольными напитками. Помимо транспортных расходов, для перевозки такого пива необходимо закупать кег (один бывший в употреблении импортный бочонок стоит примерно €60).

Второй формат: организовать производство непосредственно в месте продажи напитка — в ресторане, клубе и т.п. Этот формат прекрасно подходит для перепрофилирования или диверсификации бизнеса. В этом случае значительно упрощается процесс получения разрешительных документов и согласований. Не нужно тратить средства на организацию сбыта и доставку пива в точки реализации.

И наконец, третий формат: мини-пивоварню можно разместить в ТРЦ, разливное пиво продавать в баре, а фасованный напиток — с полок супермаркета. Причем при небольших мощностях пивоварни не стоит тратиться на упаковочное оборудование, а можно разливать пиво в пластиковые бутылки вручную.

Документация и оборудование

Ремонт и оснащение выбранного помещения (обязательное оборудование производства хорошей вентиляционной системой, облицовка плиткой варочного и бродильного отделений и т.д.), в зависимости от места его расположения, цены расходных материалов и пр. может стоить $50-150 за 1 кв. м.

Опытные пивовары советуют новичкам не пренебрегать согласованием всех этапов реконструкционно-ремонтных работ с соответствующими органами, чтобы потом не тратить время и деньги на исправление ошибок. Высота помещения должна быть не менее 3,5 метров, обязательно наличие подвода электроэнергии (380 В), водопровода и канализации. Размещать мини пивоварню можно только в производственных помещениях.

Разработку проектной документации, проведение сертификационных испытаний производства, получение сертификата соответствия, разработку технических условий, рецептур и их регистрацию обычно берут на себя поставщики оборудования, взимая за свои услуги 12-15% от стоимости «железа». На согласование разрешительных документов в санитарных, пожарных и других инстанциях, в зависимости от наличия или отсутствия налаженных контактов, может уйти 3-6 месяцев.

Открывая производство в ресторане, где количество посадочных мест не более 100-170, не стоит закупать оборудование, мощность которого будет превышать 500 л пива в сутки. А вот отдельно стоящую пивоварню, рассчитанную на обслуживание нескольких точек продажи, можно оснастить более мощным производством.

На рынке выбор предлагаемых мини пивоварен достаточно широк. Оборудование низкого ценового сегмента выпускают в Украине и России, среднего — в Венгрии и Чехии, высокого — в Германии и Австрии. Чаще украинские производители закупают чешское оборудование, утверждая, что качество его достойное, а цена приемлемая.

Комплект оборудования для мини-пивоварни украинской компании «Кий-Пиво» (500 л пива в сутки) стоит от $95 тыс., в зависимости от отделки и наполнения. Цена чешской мини-пивоварни «Техимпекс» (500 л пива в сутки) — от €300 тыс. Комплекс венгерской компании «Агрометалл» (250-300 л в день) обойдется €400 тыс. Немецкое оборудование WBS Brautechnik GmbH минимум на 30% дороже венгерского.

В состав мини-комплекса входят: машинное отделение; электрощитовая; теплопункт; солододробильное отделение; варочное отделение; бродильно-лагерное отделение; фильтрационное отделение; дрожжевое отделение; помещение хранения хмеля; помещение хранения сырья; лаборатория; отделение приемки и мойки грязной тары; отделение розлива пива в кег-бочки, ПЭТ-бутылки и др.; вспомогательные и служебные помещения.

Обычно поставщики оборудования за отдельную плату предлагают рецепты напитка и сырье для его изготовления. Хотя, если повезет нанять на работу опытного главного пивовара (эти специалисты в Киеве зарабатывают по 6-12 тыс. грн. в месяц, а их помощники — от 2,5 тыс. грн./мес.), то можно значительно сэкономить, и с рецептами проблем не будет.

Сырье

Импортное сырье недешево. Гранулированный хмель стоит от €250 за кг, солод — от €1000/ за тонну. Для сравнения, по информации компании Bremgas, отечественный хмель стоит 6800 грн./тонна. Несмотря на это, украинские мини-пивовары предпочитают варить пиво из заморского солода и хмеля, утверждая, что по качеству эти продукты лучше отечественных.

Что касается воды, то обычно компании-поставщики оборудования делают анализ водопроводной воды в помещении, где планируется разместить пивоварню (должна соответствовать требованиям ГОСТ 2874-82 «Вода питьевая»), и по результатам анализа рекомендуют соответствующее оборудование для очистки.

Для изготовления 500 л пива в среднем необходимо 100 кг солода, 1 кг хмеля, приблизительно 5 тыс. л воды и 6 л дрожжей (это особые дрожжи низового брожения, культивируемые в условиях пивоваренных заводов либо собственной лабораторией).

Себестоимость живого пива, по разным оценкам пивоваров, колеблется в пределах 4-8 грн/л. Цены на незаводской хмельной продукт в барах и ресторанах составляют 20-40 грн./л. Так как в Украине большим спросом пользуется светлое пиво, специалисты советуют начинать производство именно с него. Со временем, отработав технологию, можно расширить ассортимент темными сортами.

Антураж

Изюминкой заведения могут стать не только вкусовые качества «живого» пива, но и интерьер, напоминающий производство. Поэтому обычно варочные котлы мини-пивоварен, располагающиеся в ресторанах или торговых центрах, декоративно покрываются медью и устанавливаются за стеклянной перегородкой на виду у посетителей.

Больше того, рестораторы зачастую оформляют залы так, чтобы обстановка ненавязчиво напоминала промышленное производство. Например, в киевской пивоварне (ресторане) «Славутич Шато» залы пронумерованы и называются цехами.
Мини-пивовары, не имеющие возможности реализовывать сваренное пиво в собственном ресторане, также находят способы развивать интерес к выпускаемому напитку и его производству у новых поклонников. Одесситы, например, прямо в пивоварне сделали небольшой музей.

Даже при оригинальной концепции заведения первое время чтобы приручить поклонников пива, не мешает побаловать их акциями вроде «Покупая три бокала, четвертый получаете бесплатно».

Не обойтись и без рекламных проспектов и буклетов. Обычно мини-пивоварни любят подчеркивать в информационных листках или на своих сайтах, что они варят пенное, соблюдая баварский указ «О чистоте пива» (изданный герцогом Вильгельмом IV в 1516 г.). В нем говорится, что для приготовления янтарного напитка разрешается использовать только ячмень (имеется в виду ячменный солод), хмель, воду и дрожжи.

Таким образом, начав изготавливать собственное пиво, начинающий пивовар приобщается к таинству, возраст которого более 4 тыс. лет. Но для того чтобы по-настоящему стать членом уважаемой касты пивоваров, помимо академических знаний и денег, процесс приготовления пива нужно чувствовать интуитивно и искренне любить свое детище.
 
Akcyz.com.ua
13.02.2013