Ученые установили, в одном винограднике может расти разный по вкусу виноград

Разница в количестве и качестве населяющих виноград микробах даже в разных частях одного виноградника способна изменить букет вин в разных резервуарах.
Таким образом, выбор самого лучшего вина может скоро включать не только знание года и места розлива. В винной промышленности особенно важны грибковые сообщества на виноградниках. Наличие разновидностей микробов на ягодах может способствовать процессу брожения и ароматическим свойствам получающегося вина.В ходе исследований ученые изучили виноград с трех коммерческих виноградников, каждый из которых применяет различные системы по выращиванию данного фрукта - традиционную, биодинамическую и органическую.Ученые извлекли ДНК из поверхности винограда для анализа типа, вида и числа микроорганизмов. Они обнаружили, что в биодинамическом винограднике было больше уникальных видов грибков, чем в винограднике, который культивируют традиционным способом и это влияет на вкус вина.В трех случаях ученые установили, что доминируют на виноградниках, как правило, одни и те же виды дрожжей, но там, где было меньше всего обработки, разновидностей дрожжей было больше, чем в оставшихся двух. Также выяснилось, что даже небольшие различия между виноградными лозами в пределах одного виноградника могут существенно изменить состав грибкового сообщества.


www.ru-expo.ru

 

23.01.2013