Растения, используемые при производстве вермута

Вермут является ароматизированным вином. Он отличается характерным горьким вкусом и, как свидетельствуют исторические данные появился в Древней Греции. Началом его распространения считается 1836 год, когда было запущено его массовое производство и экспорт итальянской компанией «Кора Братья» (Италия). Основными производителями итальянского вермута являются «Мартини Росси», «Chintsano», «Rikkadonna» и «Кора», однако сейчас налажено производство вермута в очень большом количестве стран.

Вермут получают путем смешивания вина, спирта, сахара, лимонной кислоты, карамельного экстракта или настойки из растительных ингредиентов. Он может быть сухим или сладким. Сахар добавляется в виде сиропа и составляет около 50 и более граммов на 100 см³. Сырьем могут быть травы, веток, листьев, корней, цветов, коры, плодов, ну и разумеется полынь. Они делятся на ароматические и неароматические травы, корни, цветочные почки, кора, масло и лимон. При этом важным показателем качества растительного материала является содержание в нем эфирного масла. Обычно травы и цветы собираются во время цветения, когда они богаты бальзамическими и смолистыми веществами.

Травы, собранные в сухую погоду, сразу очищают и сушат при температуре ниже 40°С, что позволяет полностью испариться эфирным маслам. Чтобы ограничить потери полезных веществ, травы хранятся в чистой и просторные помещениях с температурой между 0-4°С и влажности 65-70%.

 

06.12.2012