Сотрудники Национального центра виноделия и виноградной индустрии и их коллеги из Мельбурнского университета (все — Австралия) провели детальное изучение влияния света на качество белого вина, с целью продления срока его хранения на магазинных полках.
Работа берёт начало в 2008 году, когда были предприняты первые попытки углублённого изучения влияния света на некоторые компоненты белого вина, которые ранее не исследовались. Среди прочих изучались винная кислота и соединения железа, в небольших концентрациях присутствующие во всех винах. (К слову, эти или им подобные компоненты входили в состав первых фотографических эмульсий середины XIX века.)
В результате было обнаружено, что химический процесс, известный как фотохимия тартрата железа (III), может негативно влиять на качество белого вина, поскольку вызывает распад естественных винных консервантов и в итоге приводит к появлению коричневой окраски продукта. Помимо ультрафиолетового света, опасность представляют синий и даже зелёный свет.
К счастью, более тёмное и толстое бутылочное стекло может служить довольно действенной защитой, препятствующей протеканию фотохимического процесса. Причём наибольшую эффективность при сохранении цвета и вкусовых качеств белого вина проявили бутылки тёмно-зелёного и янтарного цветов, абсорбирующие свет самых активных длин волн.
Подробную информацию о результатах исследования и деталях фотохимического процесса с участием тартрата железа (III) можно получить здесь, а также из статьи, опубликованной в Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Подготовлено по материалам Phys.Org.
